零失败戚风蛋糕

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想要戚风蛋糕做的好 1要蛋白打发的到位 2要面糊不拌出筋 3要混合蛋白糊和蛋黄糊不消泡 4怎么使蛋白打发到位，那就打发到硬性发泡 最简单的方法是倒过盆子它不动，提起打蛋器后是小尖角状就行 5怎么使它不消泡，那就要用切拌的手法 从上面往下切拌 一直拌匀 6怎么使它不出筋，那就要轻轻拌匀面糊即可 7蛋白盆里必须是无水无油 8鸡蛋必须要冷藏过的(如果没有冷藏的鸡蛋又想马上做，那就分离蛋白后冷藏蛋白，这个麻烦点）

零失败戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 水 30g
油 30g 蛋白糖 30g
蛋黄糖 20g 低粉 50g
盐 1g

零失败戚风蛋糕的做法

零失败戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白
零失败戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入水 油 蛋黄糖 盐
零失败戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）
零失败戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡）
零失败戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入模具后振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度20分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣放凉后脱模

零失败戚风蛋糕的烹饪技巧

烤箱是美的38l的 烤箱不同温度有所不同
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-21

©本菜谱的做法由 橘橘橘子er 编写，未经授权不得转载

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