自制翻糖~简易版翻糖膏

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有时为了应急做棉花糖版本的翻糖也是不错的~因为我准备调深色翻糖,需要加大量色膏,所以方子中我只放了15g水,翻糖偏干。如果你需要白色的翻糖膏,建议再加一些水,揉至翻糖能拉伸3-4cm断即可!

翻糖膏的用料

糖粉(含玉米淀粉) 360g 白色棉花糖 180g
凉开水 至少15g 白油 5g左右

翻糖膏的做法

自制翻糖~简易版翻糖膏的做法图解1

步骤1

糖粉为市售含玉米淀粉,白色棉花糖剪小块备用,准备好凉开水和白油。
自制翻糖~简易版翻糖膏的做法图解2

步骤2

将棉花糖放进微波炉叮30s,拿出来翻拌一下,再叮30s翻拌一下,最后再叮15s。最终棉花糖呈胶状。
自制翻糖~简易版翻糖膏的做法图解3

步骤3

糖粉倒在揉面垫上铺开一点,倒入融化的棉花糖,像揉面团一样把粉质揉入胶质中。
自制翻糖~简易版翻糖膏的做法图解4

步骤4

稍干后分次加入凉水揉,不讲究手法,一顿乱揉即可,只需把糖粉和棉花糖揉融合均匀。
自制翻糖~简易版翻糖膏的做法图解5

步骤5

揉匀后将白油揉进糖团,白油起保湿及增加光泽的作用。
自制翻糖~简易版翻糖膏的做法图解6

步骤6

最后用双层保鲜膜密封翻糖面团,醒24h后再使用。天热放冷藏醒,天冷室温即可。

翻糖膏的烹饪技巧


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创建时间:2016-03-22 22:35:25

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