辣酱

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小米554

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做这道菜的时候，真是切菜切到要咆哮了，大半夜的，在厨房切各种丁丁...

辣酱的用料

土豆 2个	豆腐干 2块
猪腿肉 200g	干香菇 10朵
竹笋 3根	干辣椒 2个
甜面酱 80g	鲜味汁（生抽） 15g
盐 3g	糖 3g
黄酒 10g	淀粉 10g
油适量	水适量

辣酱的做法

步骤1

1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。 2.豆腐干洗干净后切丁。 3.猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。 4.土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。 5.竹笋去壳切去老根后切丁。 6.干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。

步骤2

起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。

步骤3

倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。

步骤4

倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。

步骤5

倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。

步骤6

倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。

步骤7

放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。

步骤8

加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。

步骤9

水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。

步骤10

下面可以当浇头，还可以当下粥菜。

辣酱的烹饪技巧

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧... 2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。 3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。 4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。 5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-23

©本菜谱的做法由小米554 编写，未经授权不得转载

小米554

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