芋儿鸡

精品
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曾几何时,XX芋儿鸡在成都一座难求,即使不是饭点,等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底,加入了多种香料药膳调制,麻辣浓郁不失特色,高压锅现做,采用北方芋头,细腻化渣,糯香回甜又很入味;鸡肉细嫩入味,辣而不燥,回味悠长。捞完鸡肉芋头,剩下的浓香汤底再加入素菜,继续把瘾过足! 中药入膳已不是什么新鲜事儿,其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的,一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类,其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。 芋儿鸡中加入的这些香料既可增香,也可降燥,其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比,回味悠长,成为风靡一时、不得不吃的川菜新军。

芋儿鸡的用料

土鸡肉 350g 芋头 500g
食用油 250g 干辣椒 20g
香辣酱 15g 郫县豆瓣 20g
鲜青花椒 30g 姜片 15g
蒜片 8g 大葱 15g
高汤 1000g 老抽 10g
生抽 20g 蚝油 5g
精盐 10g 冰糖 10g
八角 3g 草果 1个
甘草 1g 丁香 3粒
百里香 2g 香茅草 2g
山奈 2g 桂皮 3克
小茴香 2g 香叶 2g

芋儿鸡的做法

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步骤1

芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋,以小而圆者为佳,个头大的可以切成滚刀块,不建议用母芋来做这道菜; 鸡肉选用土鸡肉,用高压锅压制后鸡肉紧实,不易散烂
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步骤2

八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
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步骤3

冷冻芋儿无需解冻,直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮
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步骤4

鸡肉洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水
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步骤5

锅中放油,放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香,加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
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步骤6

倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入芋头翻炒均匀;加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀
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步骤7

加入高汤和香料包烧开,倒入高压锅中,上汽后压制15分钟
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步骤8

压好的芋儿鸡倒入炒锅中,捡去香料包和姜葱蒜不要,翻炒至汤汁近干,即可起锅。
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步骤9

吃完锅中的芋儿和鸡肉,还可以烫食蔬菜
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步骤10

味道棒棒哒

芋儿鸡的烹饪技巧

1、新鲜芋头可以直接削皮来用,但冷冻后再煮容易脱皮,形状也比削皮的好看和完整; 2、芋头不宜太小,根据大小适当调整压制时间,以芋儿软糯而不散烂为度; 3、用高压锅压制的好处一是省时,二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的,汤汁比较粘稠,芋儿会比较散烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-23

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