山药紫薯双色杯子戚风蛋糕

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买了铁棍山药,很绵细腻,口感糯,煮了山药灰枣老母鸡汤很鲜美,想着试试用它代替打发的淡奶油挤进烤好的蛋糕内和表面装饰,为了颜色更好看点,另外加了紫薯泥混合。出品还不错,蛋糕很软,山药紫薯馅搭配一起吃还不错。 做给家人带去公司做下午茶分享的,分量比较大,42升烤箱一起烤2盘,出品32个。蛋糕纸杯托尺寸:底51mm×高32mm,装蛋糕糊约8-9分满。

山药紫薯杯子戚风蛋糕的用料

白砂糖 50克 玉米油 50克
鸡蛋 8个 蛋糕粉 80克
牛奶 80克 自制炼乳 50克
铁棍山药 173克 紫薯 143克
牛奶 100克 椰蓉 2克
彩色糖珠 2克

山药紫薯杯子戚风蛋糕的做法

山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

食材准备:白砂糖、玉米油、冷藏过的鸡蛋、蛋糕粉、牛奶。2层纸杯托装入硬纸杯内。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清、蛋黄分离,蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

先制作蛋黄糊:用蛋抽打散蛋黄。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入玉米油搅匀,后加入牛奶继续搅打。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入蛋糕粉,同样用蛋抽搅打至没有干粉颗粒,盖保鲜膜室温静置备用。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

预热烤箱,165度,上下火。取出冷藏的蛋清,一次性加入白砂糖50克。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

电动打蛋器中档一直打发至打蛋头提起呈短小直立小尖。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

混合好的糊糊倒回蛋白里,用硅胶刮刀翻拌均匀。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用粥勺和刮刀把蛋糕糊装入纸杯托,送入预热好的烤箱的最后一层和顺数第二层,165度上下火,烤约18分钟,互换位置继续烤7分钟左右。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

制作山药紫薯馅:紫薯一个带皮约143克、铁棍山药一根带皮约173克。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

把铁棍山药、紫薯分别清洗、去皮、切段切薄片放入碗里,隔水大火蒸共计20分钟。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

蒸熟的山药趁热用勺背压一压,和50克牛奶一起放入料理杯内,2档反复搅打,加入自制炼乳40克继续搅打至细腻状,分别装入裱花袋。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

同上一步,最后加入自制炼乳10克继续搅打至细腻状。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

分别装入已经装了山药糊的裱花袋中。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

把一次性裱花袋中的山药紫薯糊挤适量入蛋糕内。
山药紫薯双色杯子戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

硅胶裱花袋的山药紫薯糊随意挤出装饰蛋糕表面上,撒上椰蓉、糖珠可以开吃或装盒子盖保鲜膜冷藏保存,尽快吃完。

山药紫薯杯子戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋带壳60克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳,擦干再使用。 2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开,蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳,也可用专门的分离器。 3、我的电动打蛋器分初、中、高三档,打发一直用中档,打发过程手感阻力后不时提起打蛋头检查打发状态。 4、打发状态达到后,打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净,剩余少量不浪费。 5、烤箱42升,烤架4层,2烤盘分别放在最后一层和顺数第二层,烤约一半时间上下对换位置继续烤供参考。 6、烤制时间可以依据各家烤箱适当调整,我看到蛋糕发起、表面稍稍上色、蛋糕烤一会没回落就从烤箱取出了。 7、山药去皮、切块请戴手套,防止痒。蒸的水量离碗底比较近的量就可以了。 8、裱花袋用了2个,一个是大号硅胶袋加大号多齿裱花嘴,一个是一次性裱花袋加小号圆花嘴。一次性裱花袋的糊挤入蛋糕内的,分量少点。 9、山药紫薯糊挤入蛋糕内,看到蛋糕稍稍鼓起即可。表面的随意挤出花型装饰。 10、蛋糕粉是低筋面粉,可以直接使用低筋面粉。紫薯还可以滴几滴柠檬汁调色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-23 16:41:56

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