烹饪秘笈：高汤的简单经济制作

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黎昕Cathy的阳光料理
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高汤是厨房的秘密武器，菜品高低，厨艺高下，就在于此！节假日的时候，尤其要备足高汤！这个短小的视频教你如何简单又低成本地制作和储存高汤。

高汤的用料

鸡背骨 4块 洋葱 1个
胡萝卜 2根 芹菜 2根
大蒜 3瓣 香叶 3片
百里香 5枝 西芹 1小把
黑胡椒 适量

高汤的做法

烹饪秘笈：高汤的简单经济制作#小妙招擂台#的做法图解1

步骤1

【准备材料】将胡萝卜 洋葱 芹菜简单切块；
烹饪秘笈：高汤的简单经济制作#小妙招擂台#的做法图解2

步骤2

【熬制鸡汤】将鸡背骨冷水下锅，焯水捞出；换一锅干净的水，水加热时添加所有香料和配菜；
烹饪秘笈：高汤的简单经济制作#小妙招擂台#的做法图解3

步骤3

【熬制鸡汤】待水热了，把鸡放回来。煮开后调至小火，熬煮1.5-3小时，直至骨肉很容易分离；
烹饪秘笈：高汤的简单经济制作#小妙招擂台#的做法图解4

步骤4

【过滤鸡汤】用漏勺过滤鸡汤，将鸡骨头和其它配菜香料丢弃
烹饪秘笈：高汤的简单经济制作#小妙招擂台#的做法图解5

步骤5

【保存鸡汤】待鸡汤降至室温后放入冰箱冷藏；第二天将鸡汤表层的油刮去。可以分装成小份，冷藏3-5天，冷冻可保存3个月。

高汤的烹饪技巧

1 选用带骨头的肉熬汤，可以释放骨胶质，更有营养； 2 熬汤前，把肥肉切掉丢弃，可以减低高汤的油腻； 3 高压锅省时间省能源，使用高压锅请注意安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-24

©本菜谱的做法由 黎昕Cathy的阳光料理 编写，未经授权不得转载

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