自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解

精品
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食材清单

草鱼 1条 适量
鸡精 适量 生粉 适量
适量 胡椒碎 适量
大葱碎 适量 枸杞 适量
鸡蛋 1个

烹饪步骤

自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法图解1

步骤1

选活草鱼一条,刀背敲击鱼的头部,敲晕草鱼,然后去除鱼鳞。之后从草鱼背部开刀,小心不要割破鱼胆(不然会有苦哦),鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头,那样鱼就分开了。取出鱼的内脏,黑膜要刮尽,否则也是有苦味的。最后摘去鱼鳃,将整条鱼洗净。洗净好的鱼,先将鱼头剁下,割下一边的鱼肉,剔去鱼排,鱼肉中间横切一刀,不要切断,将鱼肉移至砧板边缘,用斜刀剃下鱼皮,再切去鱼红,这样做出来的鱼丸就会很白。将另一边的鱼肉剃下鱼骨,把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗中备用(用来做鱼汤)。
自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法图解2

步骤2

将剃好鱼骨的鱼肉先切成小条,再将鱼肉小条剁成鱼泥盛入碗中。
自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法图解3

步骤3

加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒碎,再加入适量的水后(水多鱼丸滑嫩松软,水少鱼丸弹性十足),用手朝一个方向和上劲。另取碗一只,加入半个蛋清和适量的生粉,加适量的水和均匀,当手抓起生粉水能够成一条线,说明粘稠度合适,这时将生粉水倒入鱼泥碗中打均,打均后做出的鱼丸更滑嫩。接着朝刚才的方向搅打上劲,当鱼蓉粘在手上和碗边时,这时的鱼蓉做出来的鱼丸光滑、富有弹性。
自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法图解4

步骤4

锅热去适量的猪油,光锅,将油均匀的粘在锅的四周,撒入适量的盐,防止鱼粘锅。倒入鱼骨,小火稍微煎黄,把煎黄的鱼翻面继续煎黄。两面煎好的鱼骨用勺子炒碎,炒碎后加入生姜片和大葱碎一起炒香。之后加适量的二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒。打开锅盖,加入适量的冷水(加热水会腥),盖上锅盖熬制10分钟。打开锅盖,看鱼骨上的鱼肉是否熬烂,最后把熬好的鱼汤用密漏滤渣。
自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法图解5

步骤5

将滤好的鱼汤回锅,开小火。把和好的鱼蓉用调羹挤到锅内,当鱼丸全部做好时,加适量的盐、鸡精转大火烧开,将鱼丸煮熟。碗中加适量的葱花,将做好的鱼丸汤倒入碗中,再撒入枸杞,美味即成。
自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法图解6

步骤6

成品图

创建时间:2016-03-24 17:56:04

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