猪肉白菜包子

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今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上，主要是面皮的制作上。 这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下，面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉，二是包子只有一发，也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子，然后入锅中发酵好，直接蒸。因为加了泡打粉，做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多，而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪！因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感，也就是没有实在的感觉。 此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长，感觉是刚刚熟，所以肉还是有些粉嫩嫩的。经过这一次实践，全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。正所谓“仁者见仁，智者见智”吧，此篇只做为一种尝试和分享，不做任何点评，完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊！

猪肉白菜包子的用料

猪肉 300克 白菜 200克
面粉 300克 清水 160克
酵母 4克 无铝泡打粉 3克
盐 4克 生抽 40克
香葱 适量 姜末 少许
白糖 10克

猪肉白菜包子的做法

猪肉白菜包子的做法图解1

步骤1

面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水
猪肉白菜包子的做法图解2

步骤2

用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉
猪肉白菜包子的做法图解3

步骤3

混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发
猪肉白菜包子的做法图解4

步骤4

饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块
猪肉白菜包子的做法图解5

步骤5

放在料理杯中，打成细腻的肉馅
猪肉白菜包子的做法图解6

步骤6

肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
猪肉白菜包子的做法图解7

步骤7

加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌
猪肉白菜包子的做法图解8

步骤8

适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
猪肉白菜包子的做法图解9

步骤9

将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿
猪肉白菜包子的做法图解10

步骤10

混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐
猪肉白菜包子的做法图解11

步骤11

面团取出放在揉面垫上，搓成长条
猪肉白菜包子的做法图解12

步骤12

切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟
猪肉白菜包子的做法图解13

步骤13

取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间
猪肉白菜包子的做法图解14

步骤14

按自己喜欢的手法捏褶，包严
猪肉白菜包子的做法图解15

步骤15

蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵
猪肉白菜包子的做法图解16

步骤16

等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
猪肉白菜包子的做法图解17

步骤17

成品欣赏
猪肉白菜包子的做法图解18

步骤18

成品欣赏
猪肉白菜包子的做法图解19

步骤19

成品欣赏

猪肉白菜包子的烹饪技巧

此方加了泡打粉，所以口感非常的暄软，与外卖的包子几乎没有差别；馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整；蒸的时间视包子大小来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-24

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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