零失败~完美轻乳酪蛋糕✌

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翻阅了无数帖子，终于在涛涛妈那里学习到了最简单，最易上手的轻乳酪蛋糕制作方法，不用包上锡纸水浴法烤蛋糕，避免了烤出来底部偏湿的效果。在此分享给大家✌

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g 牛奶 50g
黄油 30g 低筋面粉 25g
白糖 45g 鸡蛋 3个

轻乳酪蛋糕的做法

零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解1

步骤1

牛奶与奶油奶酪隔水融化搅拌至无颗粒状态。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解2

步骤2

在搅拌好的奶酪糊里添加黄油，搅拌至无油星状态。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解3

步骤3

把盆从热水锅里取出来分三次加入分离出的蛋黄，搅拌均匀。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解5

步骤5

面粉不宜过度搅拌，至顺滑即可。此时可将烤盘注入热水，放入烤箱下层进行预热，180度，上下火。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解6

步骤6

蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器先高档再低档的顺序打发至湿性发泡状态。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解7

步骤7

挖出1/3蛋白到面粉糊里翻拌快速均匀。再将拌好的面糊倒入打发的蛋白里全部拌匀，切记翻拌时不可画圈搅拌，避免消泡。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解8

步骤8

将6寸蛋糕模具表面刷上黄油或色拉油，用油纸裁剪铺好，再将面粉糊倒入模具。ps:铺油纸是为了脱模不沾。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解9

步骤9

将模具提起在台板上震出面糊里的空气后，放入预热好的烤箱，第一次:180度，上下火，30分钟。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解10

步骤10

逐渐长高的蛋糕，轻乳酪跟戚风等蛋糕的出炉效果不一样，基本不会长太高。第一次烤制时间结束后再进行第二次烤制:140度，上下火，30分钟。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解11

步骤11

根据蛋糕表面的上色程度覆盖锡纸，避免因温度过高表面烤黑。每个烤箱的脾气不同，我家的烤箱只需30分钟就上色很好了，大家根据自家烤制情况覆盖就行。烤好后不打开烤箱门，让烤箱里的余温继续烘烤30分钟，避免温度骤减造成缩腰。
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解12

步骤12

烤制完成，表面上色刚好，不塌陷，不缩腰。✌
零失败~完美轻乳酪蛋糕✌的做法图解13

步骤13

切开后内部组织非常细腻，冷藏一夜后口感更佳

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

蛋白打发时只需拉出弯钩的湿性打发即可，过度打发蛋白容易在烤制过程中开裂，影响美观。在烤制过程中一定密切关注蛋糕表面上色程度，及时覆盖锡纸或烤盘在表面，避免烤成大~黑~脸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-25

©本菜谱的做法由 粉粉爱莫莫 编写，未经授权不得转载

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