提拉米苏 | 美食台

精品
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人见人爱的提拉米苏,原来做起来那么复杂,小编看到一半就已经头晕了(小编果然是一枚懒癌吃货)!当然,如果你稍有耐心,跟着来自上海顶厨学院的甜点师Maggie(@幻品LaFantasia)一步步操作,自己做出这道将咖啡与烈酒的风味发挥到极致的经典甜品,还是超有成就感哒!要做出好吃的东西,果然是要花心思和精力的,所以遇到会做提拉米苏的那个人,就带回家吧!

提拉米苏的用料

蛋黄 10个 蛋白 4个
面粉 100克 奶油 350克
明胶片 15克 白砂糖 134克
马斯卡彭芝士 70克 打发的淡奶油 290克
朗姆酒 50克 君度酒 18克
咖啡利口酒 18克 意式浓缩咖啡 110克
23克

提拉米苏的做法

提拉米苏 | 美食台的做法图解1

步骤1

手指饼部分: 1、将蛋黄打散 2、白砂糖分3次倒入蛋白,打发至蛋白发亮(拉起来呈弯钩状尖峰) 3、蛋黄、面粉拌入已打发的蛋白中 4、裱到烤盘纸上,撒两次糖粉,放入预热到200度的烤箱中烤制8分钟
提拉米苏 | 美食台的做法图解2

步骤2

咖啡奶沫部分: 1. 混合奶油、糖,加热至冒泡后关火 2、加入已泡发的明胶片(浸没在冰水中35分钟至柔软)、威士忌和浓缩咖啡(混合物的余温会融化明胶片) 3、搅匀后附上保鲜膜,冷藏8小时 4、取出后搅打至奶油状
提拉米苏 | 美食台的做法图解3

步骤3

马斯卡彭奶油部分: 1、搅打蛋黄 2、水和糖煮开至冒泡 3、将糖水缓慢倒入已打发的蛋黄液中,加入已融化的明胶片,搅打至温度降低(手温) 4、依次拌入已软化的马士卡彭芝士、君度酒、咖啡利口酒和打发的淡奶油
提拉米苏 | 美食台的做法图解4

步骤4

咖啡糖浆部分: 1、混合50克意式浓缩咖啡与20克糖使糖融化 3、将手指饼干浸没在咖啡糖浆中
提拉米苏 | 美食台的做法图解5

步骤5

成品蛋糕部分: 1、在磨具底部铺上一层手指饼干 2、在手指饼干表面均匀地裱上咖啡奶沫 3、重复放上一层浸泡过咖啡糖浆的手指饼,裱上马士卡彭芝士 4、撒上可可粉 5、放入冰箱冷冻2~4小时 6、切片、装盘

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-25 18:39:17

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