鲍菇牛肉排

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昨天做了这道菜,想了半天,问了好多人,不知道该叫什么菜名才好。发到朋友圈让朋友们猜猜这是什么,无一例外的,都说是烧排骨。的确,乍一看,是挺像排骨的。而我也是照着排骨的样子来做的。我也给它起名叫“排骨”。 揭谜底吧,其实主要食材是杏鲍菇和牛肉馅儿。“杏仁的香味鲍鱼的口感”,说的就是杏鲍菇。杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。平时特别喜欢用它来搭配着烹饪。我曾做过杏鲍菇炒牛肉片,同样爽滑的口感,直叫人欲罢不能。原本这次买牛肉也是想着这么做的,后来想着改变下做法,于是,把牛肉绞馅,杏鲍菇切片充当骨头,用调味好的牛肉馅包着杏鲍菇片,做出排骨的造型。的确可以以假乱真。 牛肉馅提前用各种调味料腌渍,特别的入味,加入了椰汁,让牛肉吃起来有种淡淡的椰香,杏鲍菇虽然没有事先调味,但牛肉里面的汁与它相互渗透,也是相当有味儿。在这里杏鲍菇充当的是骨头的角色,因为要切的稍厚,所以,特别有韧劲。口感挺好的。如果作为宴客菜端上桌,应该也能博得阵阵喝彩吧。

鲍菇牛肉排的用料

牛肉馅 250克 杏鲍菇 2个
椰汁 5调羹 酱油 2调羹
白糖 半调羹 葱花 适量
蒜泥 1调羹 香油 半调羹
芝麻盐 半调羹 胡椒粉 1茶匙
淀粉 适量 核桃仁 1个

鲍菇牛肉排的做法

鲍菇牛肉排的做法图解1

步骤1

牛肉绞成馅,加入椰汁,酱油,白糖,葱花,蒜泥,香油,芝麻盐,胡椒粉,使劲朝一个方向搅上劲。(椰汁也可换成梨汁。看个人喜好)
鲍菇牛肉排的做法图解2

步骤2

杏鲍菇洗净,切厚片。大约为0.5CM左右。两面拍上淀粉。
鲍菇牛肉排的做法图解3

步骤3

把搅打上劲的牛肉馅包在杏鲍菇的两面。捏紧了,使其更像排骨。
鲍菇牛肉排的做法图解4

步骤4

全部做好之后,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏室定型,大约15分钟左右。
鲍菇牛肉排的做法图解5

步骤5

七成油温小火慢炸。熟透后,两面微黄即可出锅。(也可以用煎,或者用蒸的。用煎的话时间会比较长点,因为杏鲍菇比较厚。用蒸的话口感会稍逊色点。不管怎样,选择适合自己的烹饪方式就是了。这个比较灵活。)出锅后,把核桃仁切碎撒上面。吃起来味道更独特。没有核桃仁也可用别的坚果。看个人了。
鲍菇牛肉排的做法图解6

步骤6

成品
鲍菇牛肉排的做法图解7

步骤7

成品

鲍菇牛肉排的烹饪技巧

这道菜,可以用油炸,或者少油煎制,或者用蒸的烹饪方式。看每个人的喜好而定。所有的调料请依据个人的口味酌量增减。牛肉馅一定要搅打上劲了,这样子更易于成型,才不致于松散。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-26

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