做好戚风蛋糕不气疯

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这次把前序工作都一一的拍下来了,以前这些都没有拍下来,略过了,这次能拍的步骤都拍下来了,步骤有些累赘,不过算是给新手一个参考,这是做8寸的量哦,如果做6寸的量可以相应减少,并且做戚风蛋糕的容器要无油无水的哦

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g 纯牛奶 70ml
植物油 60ml 鸡蛋 5个(大的5个,小的6个)
细砂糖 80g 玉米淀粉 10g
柠檬汁 4滴

戚风蛋糕的做法

做好戚风蛋糕不气疯的做法图解1

步骤1

准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个(小的6个)
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解2

步骤2

提前准备好所有材料
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解3

步骤3

鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解4

步骤4

鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解5

步骤5

蛋清用打蛋器一档打发
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解6

步骤6

打成细腻后换三档继续打
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解7

步骤7

打发成细腻小泡后就加细砂糖
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解8

步骤8

加入三分之一细砂糖,继续三档打发
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解9

步骤9

感觉柔软了就继续加白砂糖
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解10

步骤10

加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解11

步骤11

用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解12

步骤12

这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键,然后继续打发
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解13

步骤13

倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解14

步骤14

最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解15

步骤15

然后继续打发至蛋白霜滑腻光润,感觉有阻碍作用就好
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解16

步骤16

然后静置2、3分钟
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解17

步骤17

现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊,将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解18

步骤18

加入低筋面粉,用刮刀转圈拌均
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解19

步骤19

搅拌至顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌而起筋
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解20

步骤20

翻拌观察蛋白霜,还是跟刚才一样滑腻
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解21

步骤21

取1/2蛋白霜至蛋黄糊中
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解22

步骤22

用刮刀从中间向上划拌
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解23

步骤23

像图中纹路那样划拌,不要画圈,这样容易消泡
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解24

步骤24

然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解25

步骤25

搅拌均匀至无白色即可
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解26

步骤26

在20厘米的高度倒入8寸模具中(大概7、8分满),这个高度倒入已经震掉大的空气泡了
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解27

步骤27

所以最后在10厘米位置震2次,不要震太多次,两下就够了,震太多次底端会入空气,并且还会消泡
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解28

步骤28

烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟(个人烤箱不一样,自己掌控哦)
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解29

步骤29

10分钟后
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解30

步骤30

20分钟后
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解31

步骤31

30分钟后
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解32

步骤32

40分钟后,满满的
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解33

步骤33

60分钟后的样子,然后转160摄氏度烤
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解34

步骤34

80分钟后,可以用牙签伸入看是否完全熟了,我家的烤箱烤了80分钟才熟透
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解35

步骤35

牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解36

步骤36

出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉,要完全放凉才可以脱模的哦,动作要快,以免收腰
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解37

步骤37

6.5厘米,刚才为了拍照动作还稍微有点慢,一般7厘米算最好
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解38

步骤38

漂亮吧
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解39

步骤39

看张侧面的
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解40

步骤40

组织很好,用手一按就回弹
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解41

步骤41

切块看看
做好戚风蛋糕不气疯的做法图解42

步骤42

开吃了

戚风蛋糕的烹饪技巧

我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟,时间好长哦,烤的时间要因个人的烤箱而异的哦,我家的烤箱只能说太温柔了,所以火候特别久,一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-26

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