杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns

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Hot cross buns! Hot cross buns! One a penny, two a penny, Hot cross buns! If you have no daughters, give them to your sons. One a penny two a penny, Hot cross buns! 俊宝这阵子老爱唱这首歌,从某天开始就整天纠缠着我说要吃Hot Cross Bun,我想了想就给他做了这款马铃薯餐包。 这款餐包是我上中学时,马来西亚非常流行的一款面包。当时有好几家外资超市如日本的Jusco和法国的Carrefour来到马来西亚,每家超市里都有自己的面包坊,卖的面包都特别好吃。而这款马铃薯餐包就是当时的热卖产品,还经常卖到断货! 我还记得排队买它的情景,到手的新鲜面包温热温热的最好吃。我和弟弟一次就能干掉一大包呢! 我不常做面包所以家里没有高筋面粉,但还有之前给妈妈做杂粮面包时买的面筋粉(Vital Wheat Gluten)。用了家里的杂粮粉和白面混合,加了面筋粉后做出来的面包居然非常柔软好吃,第二天都还软软的呢!

杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的用料

杂粮粉 Multigrain Atta 125 克/1 杯 减去 1 tbsp 的 中筋面粉 All Purpose Flour 125 克/1 杯 减去 1 tbsp 的
面筋粉 Vital Wheat Gluten 2 tbsp/16 克 45g/ 3 tbsp
1/4 tsp/1.5 克 既溶酵母 2 tsp/ 8 克
鲜奶 120 ml/1/2 cup 蛋白 1 只/35克
中型马铃薯,煮熟后压成泥 80 克/ 1 只 牛油 30g/ 2 tbsp
蛋黄 1 只 1/2 tsp
卡士达粉/面粉 1 tsp 牛奶 60 克
20 克

杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法

杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法图解1

步骤1

把杂粮粉和中筋面粉各量出一杯后又各取出1 tbsp,加入2 tbsp的面筋粉和1/4 tsp的盐混合,把削皮后蒸熟后压成泥的马铃薯加到面粉里。
杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法图解2

步骤2

把蛋白和蛋黄分开备用。
杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法图解3

步骤3

在面包机里把牛奶,蛋白,糖和酵母混合,静置5分钟后加刚刚混合好的粉类。启动和面模式,揉面至成团后加入黄油/Butter揉至可拉扯成薄膜(大约30分钟)。
杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法图解4

步骤4

停机盖上盖子,发面至双倍大,用手指沾点面粉插到面团里,如果面团不回缩,就好了。 (这么光荣的任务,当然是要由指名要吃这款面包的俊宝来做啦!)
杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法图解5

步骤5

把面团取出揉出空气,此刻面团重量应该介于545-560克之间。分割出9个60克左右的小面团,滚圆摆到八寸的方形烤盘里二次发酵。
杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法图解6

步骤6

把蛋黄打散,取出小半勺,放到一口小碗里,加20克水混合待会儿刷面团用。
杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法图解7

步骤7

剩下的蛋黄加卡士达粉,糖和牛奶混合之后在一口小锅里小火煮稠即可。冷却后装到一个挤花袋里,备用。烤箱预热至 330 F(165 C)。
杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法图解8

步骤8

面团发至差不多想要的体积八分大的时候,刷上蛋液,等两分钟再刷二次蛋液。然后把挤花袋剪一个小孔,把卡士达酱挤在面包体上,成十字形。
杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的做法图解9

步骤9

放入烤箱中层,烤20-22分钟。趁热取出,稍微冷却即可食用,剩下的面包可装到密封的盒子里,第二天都还很柔软好吃哦!

杂粮马铃薯餐包(Multigrain Potato Buns的烹饪技巧

注:如果没有杂粮粉和面筋粉,可用等量的高筋面粉代替 欢迎到我博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102w6lx.html
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-28

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