法式马卡龙

精品

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静静live8

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自从学做了马卡龙之后，儿子每次听到做这个都很兴奋，孩子们超爱吃，很甜，口感很丰富，看一眼就想吃。希望得到大师指教~微信号：vickydanlan

法式马卡龙的用料

蛋白 33g	细砂糖 50g
杏仁粉 40g	糖粉 45g
食用色素少许	蛋黄 1个
黄油 20g	细砂糖 15g
牛奶 20ml

法式马卡龙的做法

步骤1

先准备材料，杏仁粉和糖粉先混合过筛备用，注意打蛋盆必须无水无油。色素也可不用，不影响口感，主要是颜色好看。

步骤2

蛋清打至粗泡状态，加入三分之一细砂糖继续打(高速打发)

步骤3

打细腻了加第二次糖，打出纹路了加第三次

步骤4

打至半鸡尾状后，换慢速打1分半，把气泡打细。

步骤5

用牙签取少量色素，可以分次加，自己喜欢就好

步骤6

搅匀，我做的粉色

步骤7

取三分之一蛋白加入过筛的粉里，搅成面糊(第一次要搅匀，太干了就再加一点蛋白，不能有颗粒状，会影响后面挤面糊的)

步骤8

搅拌完是这样的，不干不湿

步骤9

再加三分之一蛋清，这次要轻轻的从底部翻拌

步骤10

第三次翻拌后，面糊能像丝带一样飘落(仔细看这个面糊里还有颗粒，所以后来挤的时候有一颗不成型) 有时也跟材料有关系，比如杏仁粉受潮了。

步骤11

装入裱花袋，不要一次装完，太多了不好使劲（裱花组是小圆孔的，我用的SN7064）

步骤12

1，挤成3cm的圆形面糊。说一下，挤的时候裱花嘴一定要稳，裱花嘴不能动，不然会成便便一样的形状哦。 2、挤完之后收的要快，如果有小弯钩，用手指轻轻抹平。 3、桌上垫湿毛巾，震盘，把小气泡震掉，表面更平滑。 4、晾皮，这一步对法式马卡龙很重要。放置于通风处，风干30分钟，用手轻轻触摸不会沾手，并形成一层壳。如果没有壳，烤的时候就不会出裙边，如果晾好，烤的时候壳会破。时间别太长，会导致蛋白消泡的。

步骤13

烤箱预热140度，放中层，上下火140度，16-20分钟。注意观察起裙边时，裙边刚开始起了后会回缩一点点的，如果觉得太厚了就要把温度调低一点。（判断烤好了没有，中途可以打开烤箱，用手轻轻的拧一下上面的壳，不会动即烤好了，拿出来晾凉了再拿起来，不然会沾，如果此时底部还沾，就放冰箱冷冻3分钟再取。）

步骤14

可以轻松的拿起来，不沾，(没有拍侧面)。据说完美的是放把尺子在上面，底部是稍稍凹陷，有弧度的。

步骤15

制作内陷(可自己调整喜欢的内陷) 将牛奶和蛋黄混合搅拌均匀

步骤16

加热到70多度关火，别煮成蛋花了，晾凉。

步骤17

打发黄油，加入细砂糖继续打发至蓬松，再分次加入奶黄液，打至融合

步骤18

装入裱花袋，可随便选择裱花嘴

步骤19

两片夹在一起

步骤20

壳很脆，里面松软，换了新烤箱，温度偏高，中间有调低温度，问了老师为什么有空洞，老师说法式的会有空洞，接受各路大神指教

步骤21

真的很甜，吃了就停不下来，建议限量给小朋友吃，剩下的装好放冰箱冷藏更好吃。

步骤22

这个配方做了8个半

法式马卡龙的烹饪技巧

注意，打发蛋清的时候用刮刀把溅在盆壁的蛋清刮下来一起打，否则一部分没打到。关于温度，一般在第6-8分钟起裙边，大家根据自家烤箱的脾气调整温度。喜欢裙边厚的就140度，喜欢薄的就低一点。晾皮要均匀，如果风往一边吹，就要中间转动烤盘的方向，晾的不够，烤的时候就会破。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-30

静静live8

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