凉皮

精品
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吃过西安的凉皮之后,就很怀恋,当地又没有地道的凉皮店,前几天突然看到豆果分享的做法,于是想吃就想做了。

凉皮的用料

高筋面粉 适量 适量
适量 熟油 适量
黄瓜 适量 辣椒油 3勺
3勺 蒜泥 适量

凉皮的做法

步骤1

讲适量的面粉倒在盆里,放点盐,然后边加冷水和面(水,我直接用的是自来水)。面和的硬一些,和好之后,用盖子盖上醒15分钟以上。
凉皮的做法图解2

步骤2

面醒好之后就开始倒水,淹没面一半的位置,反复的揉。将洗出来的粉浆,都倒在一个大盆里。
凉皮的做法图解3

步骤3

洗面的时候,一定要把洗出来的水都留着,一直洗到没有粉浆出来,就说明已经洗好了。
凉皮的做法图解4

步骤4

最后的面筋可以选择蒸,可以选择煮,根据自己的口味选择。我这里尝试的是煮,感觉很嫩。
凉皮的做法图解5

步骤5

粉浆沉淀6个多小时之后将面层的清水倒掉,一定要倒干净。
凉皮的做法图解6

步骤6

将剩下的粉浆混合均匀,然后用滤网过滤一边,防止有面团混合在里面。
凉皮的做法图解7

步骤7

将锅里倒入冷水烧开,然后将盆刷上一层熟油防粘,粉浆倒入盆中,盖上锅盖蒸3分钟。
凉皮的做法图解8

步骤8

拿起器皿放到冷水中,冲凉,取出凉皮(我直接在水池里放的水,取出来之后放到水面上),一直到所有粉浆蒸完。
凉皮的做法图解9

步骤9

黄瓜切丝,备好面筋,盐,蒜泥,辣椒油拌均匀,根据自己的口味调料。

凉皮的烹饪技巧

1.洗面一定要把面洗的没有奶白色的浆为止,把洗出来的面浆都放到容器里面待沉淀。2.第一次做的时候先试一下凉皮厚不厚,如果太厚建议少一点粉浆,个人觉得还是薄一点的好吃。3.这里用的凉皮锣子是我在超市里买的不锈钢盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-30 19:14:48

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