戚风戚风

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这个是8寸的配方 6寸减半 用量适当的增多或减少这个是我成功的量 一个八寸或者两个六寸 自由模式切换中

戚风戚风的用料

鸡蛋 5个 白砂糖 90g
玉米油 60g 水/牛奶 70g
盐 1g 低筋面粉 90g

戚风戚风的做法

戚风戚风的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离 蛋黄+水+油+低筋面粉（过筛） 用手动打蛋器搅拌均匀 直接快速画圈搅拌搅拌
戚风戚风的做法图解2

步骤2

蛋白盆必须无油无水无蛋黄 高速打至鱼眼泡加第一次糖 打至出现细腻纹路时加第二次糖 打至出现弯勾（湿性发泡）加入剩下糖 转低速打至出现短而小的尖勾（干性发泡） 烤箱预热160℃-10分钟
戚风戚风的做法图解3

步骤3

先舀一半蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀 手法是从2点钟斜拉至8点钟方向抄底向上翻 左手转动打蛋盆～ 重复 ～直到混合均匀 把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中以同样的手法翻拌均匀 速度要快 避免消泡
戚风戚风的做法图解4

步骤4

混合好的蛋糕糊倒入模具中 晃动两下 然后震出大气泡 放入烤箱 160℃-50分钟
戚风戚风的做法图解5

步骤5

倒扣 ～ 脱模～ 手动脱模哦！！

戚风戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-31

©本菜谱的做法由 兜儿妈咪 编写，未经授权不得转载

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