清明时节清明果(艾草粉版)

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清明果又名青团、“清明粑”(江西)、“清明馍馍”,“清明蒿子粑”等,是中国南部、中东部汉族特色食品之一。 中国较重要的传统节日包括上巳节、清明节等,由于农业社会物质匮乏的特性,传统节日强调“吃”的文化,清明果之于清明(后逐渐覆盖了上巳、寒食两个节日),具有饮食丰富性、礼仪仪式性、家庭参与性。闽台民俗是中华文化一体,例如在闽台将清明节祭祀祖先、吃清明果等民俗作为主要活动,亦很盛行于古代中原清明踏青之俗。[5] 清明果外皮绿色,多用艾草或鼠鞠草做成,较软,久置后变硬。馅分咸甜等种类,形状有类“元宝形”和圆形之分。 清明果作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系。清明果最初是寒食节的食俗,后因清明节与寒食节的发展,被赋予了清明节。从文献资料记载来看,最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥,后来才慢慢多样化,青团的历史记载仅以现有材料来看,可以追溯南朝梁代。 清明果以鼠曲草和米粉作为原料的清明果,目的是“以压时气”,解决历史上东晋后由北方迁徙而来至今江浙沪闽一带沿海气候湿热地区移民们水土不服和痢疾的问题。 清明果到了明清开始流行于江浙和上海,也是安徽、福建、广东及其他部分地区的传统小吃,一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜,清明果的祭祖功能逐渐的淡薄,而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用,也可以馈赠或款待亲友。 传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。 回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

食材清单

糯米粉 150g 粘米粉 25g
艾草粉 10g 红豆沙 适量
玉米油 5g 170g
白砂糖 适量

烹饪步骤

清明时节清明果(艾草粉版)的做法图解1

步骤1

将糯米粉、粘米粉混合均匀
清明时节清明果(艾草粉版)的做法图解2

步骤2

水烧开后将艾草粉加入,按照自己口味加适量白砂糖。
清明时节清明果(艾草粉版)的做法图解3

步骤3

把混合后后的艾草水和玉米油分三次加入步骤1的混合面粉中,揉成光滑面团
清明时节清明果(艾草粉版)的做法图解4

步骤4

将红豆沙揉成适量大小的圆形
清明时节清明果(艾草粉版)的做法图解5

步骤5

将面团分成多个小段包裹红豆沙揉成小团子
清明时节清明果(艾草粉版)的做法图解6

步骤6

放入蒸锅,下铺油纸
清明时节清明果(艾草粉版)的做法图解7

步骤7

开水上锅蒸20分钟即可
清明时节清明果(艾草粉版)的做法图解8

步骤8

出锅后可以趁热食用,也可以用保鲜膜将其包裹放入冰箱冷藏后再食用。

小贴士

1、粘米粉是调节口感的,喜欢糯一点的可以多加糯米,喜欢Q一点的可以多加粘米粉 2、艾草粉味道微苦,自己可适量酌情添加 3、蒸清明果的时候请务必放上油纸或者蒸笼布,这样可以防止清明果塌陷

创建时间:2016-04-01 08:44:20

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