草莓奶酪芝士蛋糕

精品
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这个方做的是8英寸的膜,觉得安佳的奶油芝士还是酸了,下次改用铁塔试试看

草莓奶酪芝士蛋糕的用料

草莓 230g 鸡蛋黄 4个
细砂糖(蛋黄用) 25g 玉米淀粉 65g
原味酸奶 120g 炼乳 40g
鸡蛋白 4个 细砂糖(蛋白用) 50g
柠檬汁 20ml 奶油奶酪(用的是安佳) 325g

草莓奶酪芝士蛋糕的做法

草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

首先奶油乳酪放室温内提前软化。蛋糕胚的底部和四周涂上一层黄油(或者色拉油)
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋糕模里铺上烘焙用纸,烘焙用纸的高度大概高于蛋糕3-4厘米。将蛋糕模底盘用铝箔纸包三圈,一定要包严实,以免后期水渗入蛋糕底部
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清和蛋黄分离,蛋清的碗要求无水无油。之后将蛋清放在冰箱冷藏备用。新鲜草莓捣碎至果酱状
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

软化好的奶酪用电动打蛋器打至柔软的糊状,不要留下颗粒。
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄一个一个加入糊状乳酪内,分四次逐个加入搅拌均匀,每个蛋黄搅拌好之后再加入下一个蛋黄。
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

四个蛋黄加入后是这样的
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入细砂糖(蛋黄用)25G搅拌均匀
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

加入玉米淀粉,搅拌至完全混合。
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

加入酸奶、炼乳、草莓酱、柠檬汁,每次加入一个原料后要搅拌均匀后再加入下一个,充分搅拌均匀,静置备用
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋清取出做蛋白霜,先用电动打蛋器将蛋白打至粗鱼眼状。
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

分三次倒入50G细砂糖,将蛋清打发至湿性发泡,即蛋白不是液体,类似奶油即可。
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

1/3蛋白加入之前做好的乳酪糊状物中,用橡皮刮刀均匀混合。
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

全部倒入蛋清甜霜中,底部向上翻拌,不要太大力,将搅拌好的蛋糕米糊倒入膜具,在桌上震几下,消除糊状物中的气泡
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

包好的蛋糕模放入烤盘中,烤盘里倒入烧开的热水,热水高度不要超过锡纸
草莓奶酪芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

我用的是长帝烤箱,烤箱提前预热五分钟,150度烤箱烤100分钟,烤到40分钟时在烤盘内加热水,如果蛋糕表面太过金黄,适当调整烤箱温度

草莓奶酪芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-01

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