自制出油咸鸡蛋

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3月头的时候,腌制了一批鲜鸡蛋,今天刚满一个月,蒸了一个品尝,感觉没有市面上的咸,而且出蛋油了,好开心。以前试过用盐水浸鸡蛋,超高浓度的盐水,鸡蛋放在里面都浮起来,待鸡蛋沉下去的时候,就可以吃了。虽然盐水浸泡的比滚酒沾盐的做法来得方便,但是很咸。相比之下,我们比较喜欢干腌咸鸡蛋。

咸鸡蛋的用料

300克 头曲酒 450毫升
鲜鸡蛋 1750克 锡纸 适量

咸鸡蛋的做法

自制出油咸鸡蛋的做法图解1

步骤1

鸡蛋先用湿布擦净。
自制出油咸鸡蛋的做法图解2

步骤2

将高度白酒以及食盐分别装到大碗里,同时准备一叠锡纸(大小能包裹住整个鸡蛋就行)。
自制出油咸鸡蛋的做法图解3

步骤3

将鸡蛋在高度白酒里滚几圈,让每个角度都沾上酒,然后在食盐里滚一圈,均匀沾上食盐。
自制出油咸鸡蛋的做法图解4

步骤4

用锡纸将裹满食盐的鸡蛋包好。
自制出油咸鸡蛋的做法图解5

步骤5

重复上述步骤,全部包好,放入容器里密封,在阴凉处放置1个月左右。
自制出油咸鸡蛋的做法图解6

步骤6

烹饪:煮饭的时候随大米一同入锅煮熟即可。
自制出油咸鸡蛋的做法图解7

步骤7

剥蛋技巧:用菜刀从中间破开鸡蛋,用勺子勺出来就行,不用手剥壳。
自制出油咸鸡蛋的做法图解8

步骤8

看,咸鸡蛋出蛋油了。
自制出油咸鸡蛋的做法图解9

步骤9

一人食,青菜不煮了,就这样吧。

咸鸡蛋的烹饪技巧

没有锡纸,可以用保鲜膜或小保鲜袋代替,记得要绑紧袋口,防止水分散失。酒融了盐,才能更好地腌制鸡蛋哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-01

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