荠菜烩塘鳢鱼|美食台
精品
这段时间最鲜的东西除了野菜,还有塘鳢鱼,在江南就有“油菜花黄,塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的鲜货,传统吃法多见于蒸蛋、做羹,嘉宾爱可(@爱可i)则拿了同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼,两鲜相撞,风味绝妙。
荠菜烩塘鳢鱼|美食台的做法
步骤2
步骤二:处理塘鳢鱼 先横刀将鱼一剖为二,因为塘鳢鱼体表有许多黏液,比较滑,借用布来辅助固定,比较好操作。去皮,片出鱼肉,将鱼骨和鱼头待用。 塘鳢鱼的肉我们又叫塘片,撒少许盐、糖、白胡椒粉将塘片抓匀,再放入水淀粉、蛋清均匀挂浆。荠菜烩塘鳢鱼|美食台的烹饪技巧
小贴士
做这道菜时要注意一些小细节:
1.荠菜焯水之后,最好冰水过凉。这样荠菜的颜色才不会发黄,口感也更脆嫩。
2.塘鳢鱼的肌间几乎无刺,肉质非常细嫩。在烫塘片时,要用筷子一片片搛起放入锅中;至最后一步用荠菜烩时,锅铲轻推几下,再转锅兜匀就可以啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-04-01
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