芦蒿炒咸肉

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老方小雨
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春天是南京人享受野菜的最佳时节，如菊花叶、芦蒿、马兰头等等，俗话说：南京一大怪，不爱荤菜爱野菜；可见咱南京人是多么喜欢吃野菜吧。其中芦蒿是咱南京的最具特色的野菜之一，在春季前后上市；分野生和大棚种殖两种；野生芦蒿为青中带紫色，长度较短、量少价高；而这种青芦蒿：则是为适应市民需求，采用大棚种殖的，味道虽不如野生的清香，但价格也相对便宜些，也是深受南京人喜爱呢，更是家家户户餐桌上的小宠儿，隔三差五地就会买上一斤，摘摘配着香干或是咸肉等炒炒，又脆又香又爽口~~~”

芦蒿炒咸肉的用料

芦蒿 400克 自制咸肉 130克
芥花油 2勺 葱姜 少许
食盐 2小勺 味精 少许

芦蒿炒咸肉的做法

芦蒿炒咸肉的做法图解1

步骤1

准备好芦蒿和自制咸肉
芦蒿炒咸肉的做法图解2

步骤2

咸肉切细条，用清水浸泡15分钟再清洗干净
芦蒿炒咸肉的做法图解3

步骤3

刚买来的新鲜芦蒿，摘去老埂和尾叶
芦蒿炒咸肉的做法图解4

步骤4

摘小段洗净后，用2小勺食盐腌制5~10分钟
芦蒿炒咸肉的做法图解5

步骤5

锅热后，倒入芥花油，煸香葱姜
芦蒿炒咸肉的做法图解6

步骤6

放入咸肉
芦蒿炒咸肉的做法图解7

步骤7

炒变色后滴入少许清水煮至3~5分钟后盛起
芦蒿炒咸肉的做法图解8

步骤8

重新倒油，放入芦蒿
芦蒿炒咸肉的做法图解9

步骤9

滴少许清水，大火翻炒
芦蒿炒咸肉的做法图解10

步骤10

炒至全部变色后放入咸肉
芦蒿炒咸肉的做法图解11

步骤11

翻炒均匀，撒少许鸡精关火
芦蒿炒咸肉的做法图解12

步骤12

盛入碗中

芦蒿炒咸肉的烹饪技巧

1、咸肉需根据自家口味，增减浸泡时间 2、芦蒿为草茎食物不易入味；事先用食盐腌制片刻，不仅易入味而且更为爽脆 3、炒制过程中可自家口味，食盐可放可不放 4、全程大火快炒，这样不仅保持绿色，也能保证爽脆的口感(收起)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-03

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 午餐 晚餐

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