烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟

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作为烘培小白,一直想做一个完美的千层蛋糕。本来以为千层蛋糕不需要烤箱,不需要高超的烘焙和造型技巧,应该一次就可以成功,可真正动手去做的时候,却遇上了各种各样的困难。个人认为一个完美的千层蛋糕,要有软硬薄厚适中的饼皮,香而不腻的内馅儿,美丽的外表,馅和皮的比例也要恰到好处。虽然千层没有想象的那么容易,但依然觉得它是作为烘培起步的不错选择,毕竟对原料和工具的要求很基础,小白只要稍加练习,在易犯错的地方小心谨慎一些,也可以轻松的做出一款很有成就感的千层蛋糕啦。以下是我总结第一次失败的千层经历之后,整理出的配方、步骤、注意事项,与大家共勉。不当之处一起交流,祝大家玩得愉快!

榴莲千层蛋糕的用料

牛奶 400ml 低筋面粉 130g
糖粉(面皮) 40g 鸡蛋(全蛋) 3个(50g左右的鸡蛋)
黄油 25g 淡奶油(内馅) 250ml
糖粉(内馅) 40g(根据榴莲甜度自行调整) 朗姆酒(内馅) 2茶匙 (可不放)
榴莲肉(内馅) 400g 盐(面皮) 一小撮

榴莲千层蛋糕的做法

烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解1

步骤1

将牛奶倒入盆中,筛入糖粉、盐和面粉,边筛边搅拌,避免结块。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解2

步骤2

倒入搅匀的鸡蛋液。
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步骤3

分次倒入融化的黄油,边倒边搅拌。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解4

步骤4

将和好的面糊过筛,放入冰箱冷藏2小时以上,这样在煎的时候不容易破。我是头天晚上做好第二天用的。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解5

步骤5

拿出冷藏的面糊,煎之前一定要再次搅拌均匀。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解6

步骤6

平底锅中火加热,约20秒(锅约5成热),倒入一勺面糊,迅速转动锅子,让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点,这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上,再开小火慢煎,这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准,每家的勺子大小不一样,在煎前2、3个饼的时候小心调整合适的面糊量,之后按照合适的量倒入锅子就可以了。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解7

步骤7

面糊均匀沾满锅子后开小火,不要再转动锅子,等待面糊颜色变黄,产生气泡,面皮凝固,离火。大概煎半分钟的样子,忘记计时了
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解8

步骤8

锅子离火放在湿抹布上(这是为了不让锅子太热,烫坏下一张面皮),小心将面皮取下。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解9

步骤9

重复上面的步骤,做出下一张面皮,这个方子可以做6寸大小的饼20张,厚度为中等偏薄,很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底,这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦,只要留一张最美的做表皮就可以了。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解10

步骤10

注意调整面皮的厚度哦,太厚的面皮很影响千层的口感,第一次失败很大程度也是这个原因。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解11

步骤11

开始制作内馅。倒入淡奶油,加糖粉,打发到有小硬角。糖粉的量自己根据榴莲的甜度和自己口味调整,逐次放入,不要一次放得过多,以免太甜。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解12

步骤12

榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉,避免果肉有硬块影响口感。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解13

步骤13

混合果泥和奶油,我加了2茶匙朗姆酒,因为老公喜欢酒味嘿嘿,感觉加酒后味道更香醇,又不会太甜腻。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解14

步骤14

做之前可以用刀切掉不规则的面皮边。取一张最厚的皮做蛋糕底,抹一层奶油,再铺一层面皮,如此重复。每层的奶油不用太厚,均匀即可。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解15

步骤15

铺皮的时候小心对准中心,不要铺歪了。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解16

步骤16

铺完面皮,放进冰箱冷藏2小时以上。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解17

步骤17

吃之前摆上喜欢的水果做装饰,完成啦。
烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟的做法图解18

步骤18

切开后一层层的很均匀,妈妈和老公说味道超赞!

榴莲千层蛋糕的烹饪技巧

一、总结一下容易失败的地方:1.网上饼皮的方子很多,有的需要淀粉,有的不需要,奶和面的比例也不太一样。第一次做的饼皮用了30g淀粉、50g面粉、250ml牛奶,做出的皮太筋道了,偏厚,老公不喜欢,面糊也不太够用。第二次调整了面糊的配方,只用了面粉,增加了所有原料的用量,效果很好,煎出的饼软硬适中,不容易破,6寸蛋糕刚好够用。2.怎样煎出薄又不破不糊的饼皮:面糊(合适的量)入锅时中火,5成热,迅速转动锅子,面糊均匀沾满锅底,调最小火,慢煎,不要再转动锅子,等面皮变色并凝固稍稍鼓起时离火,锅子放在湿抹布上,拿出饼皮,OK。3.如何保证蛋糕的美丽:关键还是要有完美的饼皮,奶油要打发的稍硬一点,每层不要抹的太厚,要尽量涂抹均匀。总之,最重要的诀窍还是要动手去做啦,在错误中不断总结,一定会越来越好滴!二、由于这次买的榴莲不是很甜,所以放了40g糖粉,大家根据榴莲甜度和自己的口味自行调整糖量,糖粉要分次放入,以免一次放的过多过甜。8寸增加一倍的面皮和奶油馅原材料用量,具体用量和饼皮厚度和奶油涂抹厚度有关,大家根据自己的情况调整,第一次做可以多准备一点,防止不够。三、喜欢金黄色的饼皮可以再加1个蛋黄。四、提醒大家一下,一定要用不粘锅哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-03 20:02:04

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