黎川老街芋糍

精品
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这是在《中国味道》里看到的一道菜,这道菜食材都很普通,以及大娘和这道菜的故事,我深深感受到了爱的味道,幸福的味道,妈妈的味道,传承的味道,大娘也希望让更多的吃到这幸福的味道,我又怎么能不分享出来呢

黎川老街芋糍的用料

芋头 400g 红薯淀粉 150g

黎川老街芋糍的做法

步骤1

毛芋头蒸熟或煮熟

步骤2

在加工芋头时开始调馅,这个可以灵活搭配,没必要千篇一律,我这里用的是,冬笋,香菇,胡萝卜,肉末,葱姜末,生抽,调成馅,也可以加海鲜等等做出不同风味

步骤3

芋头冷却去皮,碾成泥,加入红薯淀粉(用途色泽透明,光滑,Q弹)比例3:1调入盐,揪成小剂子备用

步骤4

小剂子用手捏成窝窝状,填入馅料,包好,双手轻轻一搓使表面光滑,也可以包成自己喜欢的造型或就饺子状

步骤5

锅里放少许油,爆盐,下入生姜片,香葱段,八角一颗(掰碎),用水泡过的干辣椒段,加入少许料酒,加入骨头汤,汤的量看你芋兹的多少,调入生抽调味,水开后放入芋兹,不加盖煮5分钟(加盖在水蒸气的压力下会使芋兹绽开破裂)盛出即可。

步骤6

为了使汤色好看味道浓郁,在最后的步骤基础上我用的是菜籽油,加入了黄贡椒和野山椒

黎川老街芋糍的烹饪技巧

一个厨师如能多多见识不同的味道,积累不同食材的表达方法,并尝试将不同味道、食材组合,一定会有更多的惊喜和发现。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-04 14:19:57

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    / 7 黎川老街芋糍的做法步骤

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