川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)

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陈皮兔(冷吃兔)是四川自贡地区的汉族传统美食。干香,麻辣,酥脆,陈皮味香;色泽红亮,兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉,因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲,直吃的我鼻涕横流,吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒,直呼过瘾,可最奇怪的事,吃完并不觉得难受,因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味,做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合,这样辣味会有层次感。

陈皮兔丁的用料

兔肉 300g 陈皮 5g
干辣椒 15g 花椒 7g
3片 2根
料酒 10ml 适量
白糖 3g 糖色(可不放改老抽) 10ml
醪糟汁 10ml 清汤(水) 100ml

陈皮兔丁的做法

川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解1

步骤1

兔肉切成2cm的丁,用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解2

步骤2

陈皮泡软切成小方块
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解3

步骤3

干辣椒剪成2cm的段,洗净辣椒籽
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解4

步骤4

锅里放少量油,下冰糖,小火熬糖
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解5

步骤5

熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失,这时放少量开水熬出糖色,不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解6

步骤6

这就是糖色,显麻烦可以不做,糖色就是上色的作用。
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解7

步骤7

油锅烧至180度,选出葱段和姜片,把兔肉放入油锅炸至微黄,捞出晾一会。
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解8

步骤8

再炸一次到棕色即可,二次炸一共大约五分钟,捞出沥干油,分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解9

步骤9

锅里热油至120度,放入干辣椒和花椒粒炒香
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解10

步骤10

放入陈皮和兔丁炒香
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解11

步骤11

放入清汤、白糖、糖色(没有糖色就放点老抽上色)、醪糟汁、盐和料酒,煮开后转小火焖至汤汁收浓,只有极少汁即可。
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解12

步骤12

放入芝麻油即可出锅。
川味凉菜-陈皮兔丁(麻辣够劲)的做法图解13

步骤13

赶紧倒上一杯冰啤酒,嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔,一定让你过瘾!

陈皮兔丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-05

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