川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）

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陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉，因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲，直吃的我鼻涕横流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒，直呼过瘾，可最奇怪的事，吃完并不觉得难受，因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味，做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合，这样辣味会有层次感。

陈皮兔丁的用料

兔肉 300g 陈皮 5g
干辣椒 15g 花椒 7g
姜 3片 葱 2根
料酒 10ml 盐 适量
白糖 3g 糖色（可不放改老抽） 10ml
醪糟汁 10ml 清汤（水） 100ml

陈皮兔丁的做法

川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解1

步骤1

兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解2

步骤2

陈皮泡软切成小方块
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解3

步骤3

干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解4

步骤4

锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解5

步骤5

熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解6

步骤6

这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解7

步骤7

油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解8

步骤8

再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解9

步骤9

锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解10

步骤10

放入陈皮和兔丁炒香
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解11

步骤11

放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解12

步骤12

放入芝麻油即可出锅。
川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解13

步骤13

赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！

陈皮兔丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-05

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 炒 麻辣 晚餐

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