东北私家叉烧饭

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小时候对香港电影中的叉烧饭非常向往,长大后自然要根据自己的感觉,试做一下。

东北私家叉烧饭的用料

五花肉(下五花) 500克 米饭(新)
青菜(菠菜或油麦菜) 老抽、海鲜酱油,色拉油 适量
盐,味精/鸡精、糖 少许 葱,姜,蒜。五香粉(或花椒粉) 适量
蜂蜜 少许 白酒(推选二锅头) 少许
锡纸,食品保鲜袋 烤箱 必须

东北私家叉烧饭的做法

步骤1

1,叉烧的前期入味 将下五花肉,分切成切面5cm宽的长条,放入盆中。放入色拉油,老抽(少许,调色用)、海鲜酱油(略多调味用),色拉油、糖、盐、葱沫,姜沫,蜂蜜,白酒,五香粉在肉条上,涂抹均匀,让肉条看上去红亮,将肉条和下面剩的酱汁都倒入保险袋,在保鲜袋后对肉条***1~2分钟,让酱料尽量的渗透进肉条。后,用保鲜袋将肉条卷好,放进冰箱冷藏室(2~5度),味12~24小时。
东北私家叉烧饭的做法图解2

步骤2

2。叉烧的烤制 将味好的叉烧肉条,取出,在烤盘上铺一层锡纸(一定要铺,肉上酱汁比较浓抽,不铺的话烤盘不好刷),一般的烤盘可以同时烤2~3条叉烧肉条,220度双面火,烤8分钟,取出烤盘,把所有的肉条翻面,再烤8分钟,放在烤箱里用预热保温,备用。

步骤3

3。配肉炒青菜的制作 用油麦菜或菠菜,洗干净,沥干水,锅内放一点点色拉油,热锅后,将青菜迅速推入锅中,爆炒。炒至青菜软熟后,不要关火,(什么调料都不要放)直接盛入米饭上层备用,然后用炒菜剩的菜汤汁,加入葱花,蒜片,放少量的盐和鸡精,搅匀后,浇到青菜上,吃时将青菜和汤料搅匀。
东北私家叉烧饭的做法图解4

步骤4

4。叉烧饭装碗 拿出叉烧,切成厚实的肉片儿,盖到米饭的另一侧。叉烧饭即制作完成。 青菜可以有效解除叉烧的香腻,如果配上一小碗青汤味道更好。(清汤:开水冲,紫菜碎一点,虾皮一点儿,盐一点,葱花一点,黑胡椒粉一点点即可)

东北私家叉烧饭的烹饪技巧

叉烧饭,制作的难点在叉烧的前期味制,可以一次多做些,用保鲜袋缠紧,放进冰箱冷冻层备用。 另外,毕竟是五花肉,又有很多的糖份,建议不要吃的过分频繁。
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创建时间:2016-04-05

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