蓝天白云蛋糕卷

精品
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为了呈现出心目中的蓝天白云,失败多次后并反复调整配方后的终极做法,过程很辛苦,却又很充实,在此记录一下。具体做法也可以在这里看看 #戳链接#

蛋糕卷的用料

蛋黄 1个 蛋白 3+2个
细砂糖 20+48克 鲜奶 85克
植物油 40克 低筋面粉 75克
蓝***素、玉米淀粉、柠檬汁 少许 淡奶油 150克
糖粉 15克

蛋糕卷的做法

蓝天白云蛋糕卷的做法图解1

步骤1

1.称量所有食材,烤箱预热至170度;蛋黄加入20克细砂糖用蛋抽搅拌至砂糖融化,
蓝天白云蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄颜色变浅,
蓝天白云蛋糕卷的做法图解3

步骤3

先后加入植物油和鲜奶拌匀,最后加入过筛的低筋面粉拌匀成蛋黄面糊。
蓝天白云蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄面糊
蓝天白云蛋糕卷的做法图解5

步骤5

.取2个蛋白加入一小撮玉米淀粉用电动打蛋器搅打至硬性发泡。
蓝天白云蛋糕卷的做法图解6

步骤6

取三分之一的打发蛋白+0.5t低粉+1T蛋黄面糊搅拌均匀
蓝天白云蛋糕卷的做法图解7

步骤7

拌匀后的面糊
蓝天白云蛋糕卷的做法图解8

步骤8

后装入小号挤花袋,
蓝天白云蛋糕卷的做法图解9

步骤9

在烤盘上挤出云朵后入炉烘烤1分钟至表面结皮取出。
蓝天白云蛋糕卷的做法图解10

步骤10

剩余的三分之二做法6的蛋白+1t低粉+2T蛋黄面糊+蓝***素搅拌均匀成蓝色面糊,
蓝天白云蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蓝色面糊
蓝天白云蛋糕卷的做法图解12

步骤12

装入挤花袋
蓝天白云蛋糕卷的做法图解13

步骤13

后先给云朵镶个轮廓然后在空余处填满烤盘,保证中间部分先行填满,
蓝天白云蛋糕卷的做法图解14

步骤14

在入烤箱烘烤2分钟至结皮取出。
蓝天白云蛋糕卷的做法图解15

步骤15

另外三个蛋白中滴入少量柠檬汁(白醋也行)用电动打蛋器打发至起粗泡后分三次加入剩余的细砂糖中打至硬性发泡。
蓝天白云蛋糕卷的做法图解16

步骤16

加入少许蓝***素后与做法4剩余的蛋黄面糊拌匀既成蛋糕面糊,倒入烤盘,
蓝天白云蛋糕卷的做法图解17

步骤17

用刮拌抹平表面,轻振出大气泡后送入烤箱烘烤15分钟即可。
蓝天白云蛋糕卷的做法图解18

步骤18

8.烤完立即取出倒扣在烤架上,表面盖一张烘焙纸(防止表面风干)放凉。
蓝天白云蛋糕卷的做法图解19

步骤19

准备夹馅奶油,混合鲜奶油和糖粉搅打至不流动变硬即可;放凉后的蛋糕连同烤盘纸一起倒扣在操作台上(即烤色的一面朝上)表面抹打发鲜奶油,抹得平整些就行,卷起;两头用夹子固定,冰箱冷藏45分钟,取出后用淋过热水的刀切片,完工咯~~

蛋糕卷的烹饪技巧

1.我用的蓝***素是液体状的,在彩绘部分的蓝色面糊用的较多,目的是调制出湛蓝色的天空,而蛋糕体的蓝***素用的较少,有点色彩就行,我试过整个蛋糕体全部调成湛蓝色,结果失败了,因为酱紫的话要用到太多的色素,实在不健康,所以调整了做法,把色素加入到少量的面糊中调制出色彩明快的彩绘层。 2.我用的是不沾烤盘,非不沾烤盘的话需要垫蛋糕纸(烘焙纸,烤盘纸都是一个东西)哦~~ 3.配方里蛋黄只用到了一个为了面糊的颜色不至于变成蓝绿色,多出来的蛋黄可以做海苔小饼干,蛋炒饭,卡仕达酱,蛋挞水等等。 4.烤箱的时间和温度仅供参考,请以各家实际情况做调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-05

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