披萨制作全过程(上)

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视频详细演示了发面和手工揉面的过程,制作了绰号“意大利国旗披萨”的玛格丽特披萨,那可是意大利国宝级的非物质文化遗产美食!下集将继续制作另外三种经典披萨:意大利香肠披萨、田园时蔬素披萨、鲜虾芦笋辣披萨。做披萨最关键是面团,面团成功了,就成功了多一半。对于擅长制作面食和烘焙的人来说,非常容易。别担心,没有发面和揉面经验的人,只要有耐心,也一定可以做好!

披萨的用料

高筋面粉 500克 酵母粉1袋 包装说明
37-40摄氏度温水 350毫升 橄榄油 2汤匙
1茶匙 新鲜马苏里拉奶酪 1小包
罗勒叶 6片

披萨的做法

披萨制作全过程(上)的做法图解1

步骤1

将面粉、速发酵母、盐搅匀,倒入橄榄油,一边倒温水,一边搅拌面粉,直到成絮状,用手拢成面团
披萨制作全过程(上)的做法图解2

步骤2

揉面至面团表面光滑,10分钟到半小时,揉的时间越长,面团的质量越好
披萨制作全过程(上)的做法图解3

步骤3

放入一个大碗中,用保鲜膜覆盖,放到暖和的地方醒发1个半小时至2小时
披萨制作全过程(上)的做法图解4

步骤4

待面团发至原来的2倍大,取出放到案板上揉压排气
披萨制作全过程(上)的做法图解5

步骤5

分成四份,用湿毛巾盖上,二次醒发10分钟到半小时;预热烤箱到260摄氏度
披萨制作全过程(上)的做法图解6

步骤6

从中心向外,用手指按压面团
披萨制作全过程(上)的做法图解7

步骤7

将面团举起,利用重力拉拽
披萨制作全过程(上)的做法图解8

步骤8

涂披萨酱;放上切好的新鲜马苏里拉
披萨制作全过程(上)的做法图解9

步骤9

放入烤箱,烤8分钟
披萨制作全过程(上)的做法图解10

步骤10

取出,放上罗勒叶

披萨的烹饪技巧

1 高筋面粉(面包粉)做的披萨面饼效果最好,外层酥脆,里面很有嚼头,媲美专业披萨店 2 披萨石受热和传热均匀,效果好于烤盘 3 烤箱需要提前半小时预热到设施260度 4 视频中我用的是不必放温水活化的速发酵母粉。请仔细查看你选择的酵母的使用说明,按照包装上的指示操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-08

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