轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)

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口感湿润绵密,酸甜可口,是轻乳酪蛋糕给我的印象,第一次做,记录了过程,希望大家都能学会!下面是一些必须看一下的tips,看完后如果还不懂可以留言问我,只要是我知道的都会回答。 ▼tips: 统一回复下豆友们的提问: 1.关于蛋糕很湿的问题。 首先你确定你的蛋糕烤够时间,内部没有液体流出,那就是可以了。 这款蛋糕本来就是比较湿润绵密的口感,不是干干的口感。 还有刚出炉的蛋糕可能会出现晃动的情况,这个是正常的,就像蒸水蛋,蒸好的时候会像布丁一样晃动,但是冷却后就不会了。 2.为什么要包锡纸的问题,首先是防止水蒸气穿进活底模具底部。其次是包了锡纸我觉得蛋糕受热更加均匀,减少开裂的几率。我就试过没有包锡纸结果非常容易开裂! 3.做八寸的蛋糕材料乘以2就好了。 4.蛋糕颜色浅,可以适当增加烤的时间,不过要时刻看着蛋糕不要烤糊了,其实我觉得只要蛋糕是熟的就不需要烤的那么深,也更健康一点。 实践出真知吧,相信大家也能做出成功的轻乳酪蛋糕!

轻乳酪蛋糕的用料

低筋面粉 30g 玉米淀粉 10g
奶油奶酪 125g 黄油 25g
纯牛奶 80g 砂糖 60g
鸡蛋 3个

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解1

步骤1

先烧开一锅热水,熄火。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解2

步骤2

将一个合适的容器放在锅上,容器内放入黄油,奶酪,牛奶隔水融化。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解3

步骤3

搅拌至全部融化无颗粒即可,即为奶酪糊。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解4

步骤4

鸡蛋分出蛋白和蛋黄,注意容器需要无水无油干净的。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解5

步骤5

将蛋黄一个个放进温热的奶酪糊中,迅速搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解6

步骤6

面粉和玉米淀粉混合过筛到5中。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解7

步骤7

用刮刀翻拌均匀,最后可以过筛一下。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解8

步骤8

将7和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解9

步骤9

此时准备模具,我用的是一个6寸活底阳极模具,所以我包了两层的锡纸防止水蒸气进入底部缝隙中。(如果用不沾固底模具可以省略9-12步,也有人觉得不包锡纸也可以,因为不接触水,我觉得保险起见还是包吧。)
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解10

步骤10

将油纸剪成6寸的圆形。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解11

步骤11

取一小块软化的黄油。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解12

步骤12

将整个模具的内部都涂满黄油,然后在底部垫上剪好的油纸。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解13

步骤13

取一个烤盘,上面放一个可以进烤箱的大一点的容器,放入足量的冷水。这是为了烘烤时放在烤箱最下面一层产生蒸汽。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解14

步骤14

取出冷藏好的蛋白,60克砂糖分3次加入,打到湿性发泡,偏软的状态,即轻轻抖一下打蛋头,感觉蛋白可以摇晃并抖下来的样子。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解15

步骤15

取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解16

步骤16

混合均匀无白色的蛋白。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解17

步骤17

然后倒入剩下的蛋白中。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解18

步骤18

用刮刀小心而迅速地翻拌均匀,切忌画圈圈。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解19

步骤19

然后倒入模具中,轻轻摔一下模具,震掉大气泡,如果表面有明显的泡泡可以用牙签搓破。
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解20

步骤20

将步骤13中的放了水的烤盘放在最下层,然后中间放烤网,放蛋糕。先160度烤20分钟,然后转140度烤20分钟。蛋糕烤好后先不要取出,在里面闷30分钟。(不沾模具直接放水里,放中间层。)
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解21

步骤21

取出蛋糕放凉后,放冰箱冷藏至少4个小时,你会发现边缘自动脱模,活底模具只需要将底部托起就可以取出蛋糕。切蛋糕的时候需要一把干净而锋利的刀,每切一下将刀抹干净在切下一块,即可切出比较好看的蛋糕。(不沾模具直接倒扣脱模)
轻乳酪蛋糕(6寸活底模具版)#豆果5周年#的做法图解22

步骤22

我觉得完美的轻乳酪蛋糕应该是表面不开裂,里面组织均匀绵密不分层。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕烤好后先不要取出,在里面闷30分钟,不然可能会回缩得很厉害。 2.如果有固底模具而且是不沾的最好,不需要涂黄油,也可以直接放水中隔水烤。 统一回复下豆友们的提问: 统一回复下豆友们的提问: 1.关于蛋糕很湿的问题。 首先你确定你的蛋糕烤够时间,内部没有液体流出,那就是可以了。 这款蛋糕本来就是比较湿润绵密的口感,不是干干的口感。 还有刚出炉的蛋糕可能会出现晃动的情况,这个是正常的,就像蒸水蛋,蒸好的时候会像布丁一样晃动,但是冷却后就不会了。 2.为什么要包锡纸的问题,首先是防止水蒸气穿进活底模具底部。其次是包了锡纸我觉得蛋糕受热更加均匀,减少开裂的几率。我就试过没有包锡纸结果非常容易开裂! 3.做八寸的蛋糕材料乘以2就好了。 4.蛋糕颜色浅,可以适当增加烤的时间,不过要时刻看着蛋糕不要烤糊了,其实我觉得只要蛋糕是熟的就不需要烤的那么深,也更健康一点。 实践出真知吧,相信大家也能做出成功的轻乳酪蛋糕!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-08

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