奶油戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕，松软细腻，配上打发好的奶油，真是香甜无比，甜蜜到心里。

奶油戚风蛋糕卷的用料

60克带壳鸡蛋 3个	蛋白用白砂糖 45克
蛋黄用白砂糖 15克	低筋粉 70克
牛奶 35克	玉米油 30克
盐 1克	淡奶油 250克
淡奶油用糖 25克

奶油戚风蛋糕卷的做法

步骤1

蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中

步骤2

牛奶玉米油混合均匀

步骤3

加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀

步骤4

筛入蛋糕粉

步骤5

搅拌均匀，无面粉颗粒，备用

步骤6

蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发

步骤7

提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状

步骤8

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀

步骤9

将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊

步骤10

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄

步骤11

出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸

步骤12

5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面

步骤13

淡奶油加细砂糖打发到8、9分，不流动状态

步骤14

将奶油均匀地铺平在蛋糕片上

步骤15

卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟

步骤16

切块食用

步骤17

切块食用

步骤18

切块食用

奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂； 2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可； 3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷； 4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦； 5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐； 6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-08

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕卷烤甜下午茶

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