陕西特色面食—油泼扯面

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油泼扯面我的最爱！家常版制作起来简单又美味！

陕西特色面食—油泼扯面的用料

面粉 300g	水 161g
盐 2g	辣椒粉 1大匙
蒜末 2大匙	葱末 2大匙
姜末 1小匙	生抽 3大匙
老陈醋 1大匙	青菜适量

陕西特色面食—油泼扯面的做法

步骤1

1.面粉加入盐备用 2.加入水，水不要一次都加进去

步骤2

3.揉成均匀的面团，盖上湿布醒15分钟 4.15分钟后揉成光滑的面团再继续醒15分钟

步骤3

5.醒好的面搓成长条 6.分成两个饺子皮大小的剂子

步骤4

7.剂子压扁均匀抹上一层油放在盘子上，盘子底下要放一层油，盖上保鲜膜醒1个小时 8.醒好的剂子均匀擀成长片，中间用擀面杖压一下，如图

步骤5

9.擀好的面拉成长长的薄片，从中间扯开 10.水开放入面条，等开锅就可以捞出过一下凉水备用

步骤6

11.葱蒜切好末备用 12.酱油醋调好汁

步骤7

13.面放入碗中，加入2-3大匙酱油汁，放入焯好的青菜，最后撒上葱末，蒜末，放上1大匙辣椒粉 14.油烧热，浇在辣椒末，葱末，蒜末上即可！吃的时候搅拌均匀

步骤8

成品图

步骤9

成品图

步骤10

成品图

陕西特色面食—油泼扯面的烹饪技巧

TIPS： 1.面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了 2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时 3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了 4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状 5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放 6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-12

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