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蓝莓白巧慕斯
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宜家的硅胶蛋糕模做慕斯真是太赞了，只要脱模不手残，就能做出颜值高的造型。蛋糕底是法式鸠康地口味，这种蛋糕体是比较适合做慕斯底，口感扎实绵密不会很松垮，有承托力但又不像饼干底那么坚硬，慕斯层我做了双层口味，新鲜蓝莓和蓝莓果酱熬煮的酸甜味，白巧牛奶口味的柔和奶味，搭配起来清爽可口。
蓝莓慕斯的做法
步骤1
全蛋中加入糖粉50克，杏仁粉50克，用打蛋器打匀，打至颜色发白，蛋液能够附在打蛋头上呈现绵密附着的状态；
步骤2
把蛋白打发至小弯勾状态；
步骤3
一半的打发蛋白加入1中，轻柔翻拌融合；
步骤4
筛入可可粉和低粉的混合物一半，再加入剩余的蛋白，再筛入余下的低粉；
步骤5
把蛋糕糊倒入烤盘中，刮平；
步骤6
烤箱上火180度，下火170度，烤制12-15分钟；
步骤7
蛋糕片烤完放凉后，用硅胶模具先取下心形的蛋糕片备用；
步骤8
淡奶油50克煮沸冲入白巧克力中，做成甘纳许，牛奶100ＭＬ煮热，加入冰水泡开的吉利丁片5克，和甘纳许混合；
步骤9
打发淡奶油100克（加糖粉8克）6分发状态，等8的混合物凉后，与淡奶油混合成细腻的慕斯糊，冷藏15分钟，再倒入模具做第一层慕斯，放入冰箱冷藏半小时至凝固；
步骤10
蓝莓果酱加入蓝莓，加入40ＭＬ水，熬煮几分钟，加入冰水泡发的吉列丁片5克，放凉备用；
步骤11
150克淡奶油打发，加入放晾的蓝莓糊，再加入酸奶80克，拌匀；
步骤12
蓝莓慕斯倒入模具做第二层慕斯，放入冰箱冷藏至凝固；
步骤13
最后一层铺入蛋糕片，先在蛋糕片接触慕斯那一层刷上酒糖液保持湿润，放入冰箱冷藏，再放入冷冻层，冷冻至硬；
步骤14
用热毛巾轻捂一下硅胶模表面，轻轻脱模，把慕斯取出，装饰上蓝莓。蓝莓慕斯的烹饪技巧
1、吉利丁片不能加入沸腾的液体中，会失去凝固力，放到温热的液体中融化；
2、做慕斯糊，最重要是看糊的状态，太稀冷藏会有分离层，太厚又影响定型。
3、吉利丁片提前用冰水泡发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-04-12
©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
米多小鱼
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