挑战所有红油

5480 浏览 63 收藏

你们看到的所有红油都是用辣椒面,然后热油淋上去,千篇一律,真这么简单,餐馆也就没这么热闹了,资格的绝学!请注意了,干辣椒整个备用,不是辣椒面,香倒一片。

挑战所有红油的用料

干辣椒 60g 小磨菜籽油 400ml
白芝麻

挑战所有红油的做法

挑战所有红油的做法图解1

步骤1

干辣椒去蒂,用剪刀剪成两厘米长短,辣椒米不丢,一起放置待用。
挑战所有红油的做法图解2

步骤2

辣椒段放入铁锅,冷锅入,大火,快速翻炒,待热气起,加入菜籽油约10ml,继续翻炒,同时关小火,顿时香辣味炝出,记得关厨房门,开抽油烟机哦。翻炒不超过两分钟,关火,但翻炒不停,直至锅的温度降低,不至于烫糊辣椒,静置冷却。
挑战所有红油的做法图解3

步骤3

完全冷却后,再次开火,重复上面步骤。此时需注意火力调节,避免辣椒糊掉,炒制过程中需要添加冷油。
挑战所有红油的做法图解4

步骤4

再次重复直至冷却,如有条件可使用舂将辣椒段舂成面,简单起见可用家用料理机研粉,记住,粉可粗一点。
挑战所有红油的做法图解5

步骤5

白芝麻20g放入干净铁锅,开中火,盖上盖,端锅在火上不停晃动,听到芝麻在锅中爆跳,关火,但继续晃锅,避免局部糊锅,直至芝麻不再暴跳,揭开锅盖,与辣椒面盛在一起备用。
挑战所有红油的做法图解6

步骤6

菜籽油400g,入锅烧至9成热,三奈、八角、桂皮入锅,生姜大块排后放入,关火,小心油溅,生姜周围油泡渐小,放入大葱段,,葱渐黄,全部捞出。待油温降至100℃左右,将油倒入器皿。轻轻搅动,静置,由于辣椒已经炒制,无需热油炸。完全冷却后,香味溢出,且粘稠,不同于辣椒面炸制的红油,格外香辣。喜辣者可在一般红椒中加少量朝天椒。

挑战所有红油的烹饪技巧

关键在于炒制,辣椒段炒制bi出辣味和香味,这样才会香辣无比
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-13

你当前的位置:豆果美食 > 挑战所有红油

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 挑战所有红油的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存