特级牛奶面包#烫种面团

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烫种先做，要等烫种冷却了在和主面一起做。

牛奶面包的用料

高筋面粉（烫种面团） 300g 白糖（烫种面团） 30g
水（烫种面团） 300g 盐（烫种面团） 24g
高筋面粉（主面团）A 900g 改良剂（主面团）A 20g
低筋面粉（主面团）A 100g 白糖（主面团）A 80g
酵母（主面团）A 12g 炼奶（主面团）B 50g
牛奶（主面团）B 250g 甜奶油（主面团）B 250g
黄油（主面团）C 150g 盐（主面团）C 15g
黄油（表面用） 少许 糖粉（表面用） 少许

牛奶面包的做法

特级牛奶面包#烫种面团的做法图解1

步骤1

烫种面团制作： 高筋面粉 盐放入盆中 水煮开直接冲入高筋面粉中揉成团盖保鲜膜冷却即可

步骤2

主面团制作： 主面团的A材料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 在加入烫种面团（慢速拌匀1分钟）

步骤3

加入B中材料（慢速搅打）成团 改（快速挡）搅拌扩展光滑面团（此时面团拉开有锯齿的手套膜） 转（慢速挡）排气30秒
特级牛奶面包#烫种面团的做法图解4

步骤4

开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见 在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜） 改慢速挡排气30秒即可
特级牛奶面包#烫种面团的做法图解5

步骤5

台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
特级牛奶面包#烫种面团的做法图解6

步骤6

分割：80g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面30分钟
特级牛奶面包#烫种面团的做法图解7

步骤7

整形： 面团压扁——赶长——翻面一头固定
特级牛奶面包#烫种面团的做法图解8

步骤8

在卷起成圆柱形
特级牛奶面包#烫种面团的做法图解9

步骤9

摆盘进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大
特级牛奶面包#烫种面团的做法图解10

步骤10

烤前：用刀片割开一道口——缝隙挤上黄油——进烤箱
特级牛奶面包#烫种面团的做法图解11

步骤11

上火180 下火180 共14分钟 中途烤7分钟取出刷一次糖粉 在烤7分钟取出刷一次糖粉

牛奶面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-14

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 一人食 一家三口 西点 奶香味

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