茄汁马蹄肉圆

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bibi说

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春天到了，各种时令的蔬菜和水果也开始上市了，这是一个属于吃货的季节～～马蹄，在我们这边又叫荸荠，很难界定它是水果还算蔬菜，丑丑的外貌下面是白胖的身体，口感甜脆。有些人喜欢生吃，有些人喜欢炖汤，做甜品，不过我喜欢添加在肉馅里，做出来的肉圆子口感丰富，鲜嫩多汁～～

茄汁马蹄肉圆的用料

猪肉 450g	马蹄 150g
鸡蛋 1只	黑胡椒 1茶匙
老抽 1勺（7.5ml）	生抽 1勺（7.5ml）
海鲜酱油 3勺（7.5ml）	生姜末 3g
黄酒 2勺(7.5ml)	白砂糖 2勺(7.5ml)
盐，面粉适量	酱汁：老抽 1勺(5ml)
生抽 1勺（7.5ml）	番茄酱 120g
水 75ml	糖 3勺（7.5ml）

茄汁马蹄肉圆的做法

步骤1

将猪肉剁成肉末，马蹄去皮，切成马蹄丁（我喜欢马蹄脆脆的口感，所以切成了绿豆大小）

步骤2

在肉末中加入老抽，生抽，海鲜酱油，黄酒，黑胡椒粉，白糖，生姜末，蒜辣酱，适量的盐顺一个方向搅拌至出现粘性，然后摔打肉馅至肉馅能抱成团（这一步不能省，要不然加了马蹄，肉就松散了，煎制的时候就不能成型）。加入马蹄，搅拌均匀。

步骤3

取适量肉馅，整型成巴掌大小的肉饼，表面裹上一层面粉，再裹上一层蛋液。取一平底锅，热火冷油，中火，两面各煎制1～2分钟。

步骤4

煎制肉饼表面变色后，锅内倒入一小碗水（约150ml），盖上锅盖，改大火，闷至锅内水煮干，揭开锅盖，即可取出肉饼。

步骤5

将番茄沙司，生抽，老抽，糖，水混合均匀，锅中倒入少许油，将酱汁倒入，收汁。

步骤6

将勾好的芡汁浇在肉饼上就完成了！

茄汁马蹄肉圆的烹饪技巧

食谱中的糖盐是按照我个人口味调的，大家还是以自己的口味增减，另外我还在肉馅里加了一小勺的李锦记蒜辣酱，和我一样重口味的同学也可以适当添加点蒜蓉和辣椒酱～～因为马蹄很多汁，我用的全部都是瘦肉，做出来也不柴，对于减肥的妹子，纯瘦肉的肉圆子，偶尔也可以放纵一下～～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-15

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