三口牛腩

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小名余美丽
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第一口，是萝卜的清甜夹杂着心里的脆韧；第二口，是土豆的绵软；第三口，是肥的油韧的筋吸收了丰富的配料味道后仍顽强迸溅出本色的牛腩。

三口牛腩的用料

牛腩 500g 胡萝卜 1只
土豆 1个 洋葱 每500g牛腩配半只洋葱
姜蒜 适量 香叶 适量
大葱 1根 陈皮、八角 适量
鲜、干辣椒 按口味取量 生抽
老抽 料酒
食盐 鸡精
砂糖

三口牛腩的做法

三口牛腩的做法图解1

步骤1

牛腩洗净血水，斩切城2厘米左右见方带肥带瘦带筋的小块。备用
三口牛腩的做法图解2

步骤2

土豆和胡萝卜去皮后改刀成2㎝³小块，经沸水焯过，备用。
三口牛腩的做法图解3

步骤3

大葱只取葱白部分，一分为二，一半切半指长大段，一半切片，均斜刀；洋葱切成丝或丁；生姜切片，大蒜去皮备用。
三口牛腩的做法图解4

步骤4

锅内加冷水，加姜片、长葱段、八角，牛腩冷水下锅，待牛腩煮沸断生后，先撇去水面血沫，再捞出牛腩备用。捡出葱姜丢掉。
三口牛腩的做法图解5

步骤5

热油锅（热火温油至90°左右）爆香葱、姜、蒜后，将切好丝的洋葱取一半跟葱姜一起混合炒香。
三口牛腩的做法图解6

步骤6

牛腩下锅，一边慢慢淋入黄酒，一边炒匀。
三口牛腩的做法图解7

步骤7

加生抽、食盐、鸡精、白砂糖调味，少量老抽调色，翻炒均匀后趁锅中汤汁未干，投进花椒一小把、香叶、八角、陈皮、鲜干辣椒适量，翻炒。
三口牛腩的做法图解8

步骤8

胡萝卜、土豆块下锅大火翻炒至稍稍入味。
三口牛腩的做法图解9

步骤9

加水稍微没过食材，大火烧开后放进剩下的洋葱，转小火炖煮一个小时以上（时间随个人口感喜好而定）。
三口牛腩的做法图解10

步骤10

视汤汁收到为加入时的一半，转成大火捞拌至汤汁几乎全部收干，然后依个人喜好加入香菜、葱花或大葱圈等，即可出锅上桌。

三口牛腩的烹饪技巧

1.牛腩我一定要选肥瘦均匀带筋的，这样的牛腩才是最厚实的牛腩味，这样的牛腩也最经炖。2.生肉焯水一定要冷水下锅，再次强调一遍，不然逼不出血水哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-15

©本菜谱的做法由 小名余美丽 编写，未经授权不得转载

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