麦穗法包

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法棍面团跟之前做的甜面团打法有点点不一样，法棍是无油无糖的，表皮是硬脆属于正常的，但内软有嚼劲的。 《法棍打法：打至八分扩展即可，就是拉开面团是粗糙还有锯齿状的手套膜》 《甜面团打法：打至完全扩展才行，就是拉开面团是光滑有弹性的薄膜状手套膜》

麦穗的用料

高筋面粉（A） 282.5g 低筋面粉（A） 80g
酵母 （A） 3.3g 改良剂（A） 1g
水（B） 97.5g 盐（C） 6.4g

麦穗的做法

步骤1

面团制作： 将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 加入C中的盐（慢速搅打） 边搅打边加入B中的水

步骤2

加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打八成的扩展阶段 （此时面团拉开有锯齿粗糙的手套膜）就完成了 在转（慢速挡）排气30秒取出面团 法棍面团与甜面团打法讲解： 《法棍打法：打至八分扩展即可，就是拉开面团是粗糙还有锯齿状的手套膜》 《甜面团打法：打至完全扩展才行，就是拉开面团是光滑有弹性的薄膜状手套膜》
麦穗法包的做法图解3

步骤3

台面撒面粉——放上面团滚圆盖保鲜膜静止20分钟
麦穗法包的做法图解4

步骤4

分割为190g/个面团——不是搓圆他，是用掌心轻轻敲打面团成长方形
麦穗法包的做法图解5

步骤5

面皮折一半用掌心轻轻压接口密合
麦穗法包的做法图解6

步骤6

在另外一半面皮折到中间用掌心压接口密合
麦穗法包的做法图解7

步骤7

在对折——接口朝下
麦穗法包的做法图解8

步骤8

放烤盘内——进发酵箱——让他第一次发酵1小时
麦穗法包的做法图解9

步骤9

整形：双手沾上面粉——取面团放桌面——手掌心微微弯曲掌心成空心状来拍打面团成长方形
麦穗法包的做法图解10

步骤10

在翻面（以长度的一边来固定在桌面上）
麦穗法包的做法图解11

步骤11

变成像章鱼的脚一样
麦穗法包的做法图解12

步骤12

开始慢慢卷起——边卷边用掌心压紧接口
麦穗法包的做法图解13

步骤13

卷成长条形后在稍微用掌心搓一下（搓成粗细均匀即可）
麦穗法包的做法图解14

步骤14

不用在搓长了——放烤盘内——进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大
麦穗法包的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热 烤前装饰：先用刷网过刷上面粉——在用剪刀剪一刀（不用剪断，留一点点面皮连着）将剪开的面皮轻轻掰到左边——在剪一刀掰到右边 注意：剪的时候剪刀要睡下去一点角度剪，剪出的麦穗面皮斜斜的才好看。
麦穗法包的做法图解16

步骤16

剪的时候宽度最好要一致 均匀才好看，一定要剪一刀掰一边，在剪一刀掰另一边，不能全部剪好在掰，不然后果就是面团都粘一起了。
麦穗法包的做法图解17

步骤17

上火220 下火230高温烤5至10分钟（进烤箱时喷一次水在烤） 上火200 下火200最后烤10至15分钟（降温度时在喷一次水在烤） ；喷水为了让表皮更硬脆
麦穗法包的做法图解18

步骤18

出炉让他冷却即可

麦穗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-17

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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