蛋糕卷

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糖小糖daisy
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此配方源自小狐狸君君～非常赞！

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4只 牛奶 52g
色拉油（无味油） 40g 低筋面粉 52g
柠檬汁 少许 细砂糖 60g
淡奶油 300g 细砂糖（加入奶油中） 30g
装饰用水果 适量

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法图解1

步骤1

4个蛋黄打散。
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入52g牛奶。
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

搅拌均匀。
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

再加入40g色拉油，搅拌均匀。
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入52g低筋面粉。
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

“之”字形搅拌至完全无颗粒状态。
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

4个蛋白加少许柠檬汁。
蛋糕卷的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器打至此状态。
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

加20g细砂糖。
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打至此状态。
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

再加入20g细砂糖。
蛋糕卷的做法图解12

步骤12

打至此状态。
蛋糕卷的做法图解13

步骤13

最后再加入20g细砂糖。
蛋糕卷的做法图解14

步骤14

打发至湿性发泡（成大垂角）。
蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。
蛋糕卷的做法图解16

步骤16

用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋糕卷的做法图解17

步骤17

将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。
蛋糕卷的做法图解18

步骤18

用刮刀搅拌。
蛋糕卷的做法图解19

步骤19

搅拌均匀。
蛋糕卷的做法图解20

步骤20

将面糊从中心点倒入烤盘（15cm高度倒入）。
蛋糕卷的做法图解21

步骤21

上下左右倾斜震荡烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀。
蛋糕卷的做法图解22

步骤22

再轻磕几下烤盘，震出大气泡。
蛋糕卷的做法图解23

步骤23

烤箱中层190度，18分钟；出炉后从20cm高度摔下烤盘，震出热气。
蛋糕卷的做法图解24

步骤24

放至烤盘不烫手后倒扣脱模（烤盘或油纸应附着一层毛绒绒的附着物）。
蛋糕卷的做法图解25

步骤25

将蛋糕卷里面的那面向上，上下边缘斜切掉一些（我这张照片横过来了）。
蛋糕卷的做法图解26

步骤26

300g淡奶油加30g细砂糖。
蛋糕卷的做法图解27

步骤27

打发至稍稍硬一些。
蛋糕卷的做法图解28

步骤28

在蛋糕上抹上打发好的淡奶油，下边稍厚一些，上边稍薄一些，顶部空出3cm左右不涂（如要放水果，请放至下方1/3处）。
蛋糕卷的做法图解29

步骤29

卷蛋糕卷步骤一：利用擀面杖将下边油纸卷起。
蛋糕卷的做法图解30

步骤30

卷蛋糕卷步骤二：借油纸的拉力，将蛋糕片下边向中央卷。
蛋糕卷的做法图解31

步骤31

卷蛋糕卷步骤三：最后将蛋糕卷提起，向蛋糕片顶部卷，再用擀面杖将蛋糕卷压紧实。
蛋糕卷的做法图解32

步骤32

蛋糕卷用油纸包好，冰箱冷藏一小时。
蛋糕卷的做法图解33

步骤33

冷藏后两边各切掉1.5cm的毛边。
蛋糕卷的做法图解34

步骤34

挤上装饰奶油。
蛋糕卷的做法图解35

步骤35

放上装饰水果即可！
蛋糕卷的做法图解36

步骤36

怎么摆放都很好看！

蛋糕卷的烹饪技巧

鸡蛋我一般选用带壳50～55g左右的；烤盘我使用的是28cm*28cm的金盘，可以烤盘底部垫油纸，也可以不垫，但是一定程度做好防粘工作（滴少许色拉油，涂抹于整个烤盘底部，再用厨房纸将浮油使劲擦拭干净）；我这款做的是外卷，要将外皮烤透至稍老一些，否则会粘皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-17

©本菜谱的做法由 糖小糖daisy 编写，未经授权不得转载

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