干炸带鱼
精品
带鱼是中国四大海产之一,也是十分常见的食材。带鱼做法多样,可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等,基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美,可惜是见光死,见不到鲜活的,市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达,内地也有冰鲜的出售,虽然价格会贵很多,但味道鲜了不止一点半点。
带鱼有着浓重的腥味,很多人在烹调时会特意地去腥。不过我觉得就如同牛羊肉一样,这种腥味也是其独有的风味,不必太过在意。
带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质,具有降胆固醇、延缓大脑衰老和抗癌的防治作用,所以细带鱼的时候千万不要把表面的银鳞洗得干干净净
干炸带鱼的做法
干炸带鱼的烹饪技巧
1、炸鱼时可以先炸再复炸,这样更酥脆,喜欢保持鱼肉鲜美的可以减少炸制时间。
2、花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐,常用于油炸食物沾食之用,香麻而咸,是川菜的常用味道之一。也可以用精盐+花椒粉代替。
3、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上,是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。
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创建时间:2016-04-18
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