虎皮蒸凤爪

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广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

虎皮蒸凤爪的用料

鸡爪 500克 盐 5克
油 适量 酱油 8ml
料酒 5ml 鱼露 5ml
香叶 1片 八角 1个
生姜 10克 沙姜 2片
豆豉 10克 辣椒粉 5克
蒜头 1个 五香粉 1克

虎皮蒸凤爪的做法

虎皮蒸凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
虎皮蒸凤爪的做法图解2

步骤2

捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
虎皮蒸凤爪的做法图解3

步骤3

热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
虎皮蒸凤爪的做法图解4

步骤4

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
虎皮蒸凤爪的做法图解5

步骤5

浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
虎皮蒸凤爪的做法图解6

步骤6

热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
虎皮蒸凤爪的做法图解7

步骤7

放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
虎皮蒸凤爪的做法图解8

步骤8

煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
虎皮蒸凤爪的做法图解9

步骤9

把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。

虎皮蒸凤爪的烹饪技巧

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘； 2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤； 3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡； 4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖； 5.吃的时候拿出来蒸热即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-18

©本菜谱的做法由 sourcehe 编写，未经授权不得转载

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