黄金炸猪排

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老爸的味道,家的味道,上海的味道。也许每个人对于上海味道的定义都有所不同,说到上海菜一定都会想到浓油赤酱。而说到老爸的味道,我就会想到,糖醋小排,私房酱牛肉和上海炸猪排。无论是蘸着辣酱油吃的上海风味,还是椒盐,香辣口味,炸猪排总是那么的吸引人。

食材清单

猪大排 3块 鸡蛋 1只
一小勺 白胡椒粉或黑胡椒粉 一小勺
料酒 10ml 干淀粉
面包糠

烹饪步骤

黄金炸猪排的做法图解1

步骤1

准备猪大排(部位,猪通脊,和卖肉的说一定知道),用刀背或肉锤将大排锤松,加入料酒,盐,鲜辣粉,白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时
黄金炸猪排的做法图解2

步骤2

准备打散的鸡蛋液,将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
黄金炸猪排的做法图解3

步骤3

加入淀粉,拌匀,再放入蛋液中,使两面沾满蛋液
黄金炸猪排的做法图解4

步骤4

准备面包糠,粗颗粒的,在另一个盘中倒入适量
黄金炸猪排的做法图解5

步骤5

将裹好蛋液的大排放在面包糠上,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上
黄金炸猪排的做法图解6

步骤6

把油倒入锅中烧热后,将大排依次放入,先低温中炸3~4分钟,再转高温炸2分钟
黄金炸猪排的做法图解7

步骤7

两面翻动下,使其受热均匀,待两面金黄后,取出切块即可

小贴士

炸猪排要做得好,裹粉和油炸的步骤很重要。大排的选择也有讲究。 小技巧1:大排的选择,最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的,周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳,也可以说是五花大排。 小技巧2:猪排把肉筋切断,肉槌轻轻敲打,吃起比较嫩,油炸之后,肉也不会紧缩或卷曲起来。但不能拍的太薄,这样炸好的猪排口感不嫩。 小技巧3:裹脆皮的步骤是,先蛋液,再淀粉,再蛋液,再面包糠,沾蛋液要多次来回,确保完全沾附,并抖掉多余蛋液后,再沾面包糠,油炸的时候便不会皮肉分离,麵包粉沾越多越好,口感越酥脆,但切记不可重压否则炸了会硬的,轻轻按压让面包糠粘在大排上即可。 小技巧4:如何判断猪排是否炸好,气泡小,声音闷则未熟;气泡大而声音响,炸成深金黄色即成。

创建时间:2016-04-19 11:48:20

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