黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合

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面包与海绵蛋糕真的是蛮般配的，超级好吃的。有粉丝说甜面团分量太多了，今天我把分量减少了，方便家庭使用。

黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的用料

高筋面粉 A 200g 白糖 A 40g
奶粉 A 10g 酵母 A 2g
改良剂 A 0.8g 鸡蛋 B 20g
水 B 100g 黄油 C 20g
盐 C 2g 鸡蛋（蛋糕糊） 150g
细糖（蛋糕糊） 90g 蛋糕油（蛋糕糊） 4.5g
低筋面粉（蛋糕糊） 60g 可可粉（蛋糕糊） 15g
小苏打（蛋糕糊） 1.5g 水（蛋糕糊） 11.2
红豆沙（馅料） 少许

黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法

步骤1

开始做面团部分： 将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 加入B中鸡蛋（慢速搅打） 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水 （每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解2

步骤2

加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段 （此时面团拉开有锯齿的手套膜） 在转（慢速挡）排气30秒
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解3

步骤3

开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见 在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜） 改（慢速挡）排气30秒即可
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解4

步骤4

台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解5

步骤5

分割：250g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟（也叫初级发酵） ；多余面团就不要在加上去了，这个模具只能放250g面团，在加上蛋糕糊是刚好的，不可太贪心哦，除非你的模具够大就可以。
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解6

步骤6

准备把烤箱要提前30分钟预热起来 450g规格的土司模具里面刷上黄油（烤后比较好脱模）
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解7

步骤7

面团整形： 面团取出压扁——用擀面杖擀长排气，在用掌心敲压出大气泡（气要完全排完他） 在翻面一头固定住成长长牛舌状
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解8

步骤8

在抹上红豆馅——边上不要抹馅
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解9

步骤9

在卷成面团长度与模具长度一致（切记不要卷的太紧，松松的卷，只要卷成里面没有空隙就好）
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解10

步骤10

放入模具内待用——准备打面糊 （一定要按顺序和步骤哦，不然就会失败啦）
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解11

步骤11

可可海绵蛋糕做法： 1.鸡蛋和糖放入搅拌缸先（慢速挡30秒）打至糖融化 转（快速挡2至3分钟）搅拌至发泡发白成3倍大的鸡蛋糊
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解12

步骤12

2.转（慢速挡）加入蛋糕油搅打1分钟至蛋糕油完全混合
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解13

步骤13

3.加入过刷的低筋面粉和可可粉，小苏打（慢速挡30秒）拌至不见面粉
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解14

步骤14

4.转（快速挡1分钟）搅拌至原本深色面糊变成浅色面糊 5.在（快速挡）中加入水（水分2次加完）
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解15

步骤15

6.转（慢速挡）边慢速边加入油(分3至4次加完油） ；每加完一次油打到不见油在加下一次油
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解16

步骤16

加完油立刻关机器——此时面糊像绸缎般顺滑
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解17

步骤17

赶紧将面糊全部注入模具内
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解18

步骤18

在中间挤上一条黄油——烤出来中间有一条裂缝比较好看
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解19

步骤19

进烤箱： 上火180 下火170 烤60分钟（全程不需转动烤盘的） ；时间到了要测试一下有没有熟（用手轻轻触摸表面有没有反弹，有反弹就熟了，没反弹就继续烤1分钟在检查此动作。）
黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的做法图解20

步骤20

出炉后趁热四面震下——在脱模——表面朝上放冷却架上即可 ；这个图就是擀时排气没排好，有气泡在里面，在加上卷太紧缘故，烤后没有层次，真的很丑呢，大家做时一定要注意哈。

黑钻面包口感好到爆#蛋糕与面包的完美结合的烹饪技巧

重点：1.烤箱提前半小时预热 2.面团包红豆馅前一定要将面团排气排干净，在抹上红豆馅卷起，不要刻意卷的太紧，自然卷起就行，只要卷时不要有缝隙即可。3.面团初级发酵就好，不用第二次发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-19

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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