酒酿

精品
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酒酿旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。而且由于其酒精浓度比较低,又酸酸甜甜,小孩子也很喜欢吃。从小就爱吃酒酿的我,到国外以后就发现吃一碗酒酿鸡蛋小圆子都很困难,那就自己动手做吧,还有家的味道!

自制酒酿的用料

糯米 500g 甜酒曲 2g
白开水 1壶

自制酒酿的做法

酒酿的做法图解1

步骤1

提前一晚烧一壶开水倒出放凉并泡糯米,一定要让糯米吸饱水,泡到这种用手可以碾成粉末的地步
酒酿的做法图解2

步骤2

蒸架上铺一块纱布,糯米倒在纱布上沥干水,然后大火蒸50分钟,蒸的同时烧一壶开水,用开水将所有要用到的器具(做酒酿的容器,筷子,滤网)烫一遍,消毒杀菌
酒酿的做法图解3

步骤3

将滤网架在一个容器上,蒸好的糯米连纱布一起取出,放在滤网上,然后倒入凉开水,并迅速打散糯米
酒酿的做法图解4

步骤4

打散后的糯米,沥一下水,但不要挤压,之后装入准备用来做酒酿的容器中,加入酒曲搅拌均匀
酒酿的做法图解5

步骤5

搅拌后的糯米,压实,中间挖一个洞,然后铺上保鲜膜,保鲜膜与锅边压紧,保证密封状态。然后保持23-30度的温度发酵
酒酿的做法图解6

步骤6

2-3天糯米就发酵好了,这便是做好的酒酿了。发酵好的酒酿,中间的空会积满水,糯米的体积也会缩小,四周脱离锅壁,转动锅时,糯米也会自己移动

自制酒酿的烹饪技巧

很多人做酒酿会失败,有的不出水,有的会长白毛或黑点,甚至有的直接就发黑了,为了避免这些问题,主要要注意以下几点。1. 不少方子是在等蒸好的糯米冷却之后,加适量水拌入,但多少水合适就成了一个问题,而且等待糯米冷却时很可能会沾上空气中的灰尘,所以这里用浇凉开水打散过滤的方式,不仅可以迅速给糯米降温,而且可以控制好水量。 2.做酒酿时,所有器具都要用开水烫过,不然很容易把一些杂菌带入糯米中,发酵时就很可能变质。3.要密封发酵,做酒酿的过程是先是有氧呼吸,之后无氧呼吸,容器中剩余的空间足够有氧呼吸,但如果不密封,无氧呼吸就不能进行,酒味就会过淡。4.保持温度很重要,温度既不能过高也不能过低,温度太低发酵慢,温度高了可能就变成醋了,酒的发酵温度为23-30度,而醋的发酵温度为28-35度。北方可以放在暖气下发酵,南方的话,现在的天气正合适呢!当然天冷时盖棉被也是可以的。5.我这里用的是安琪甜酒曲,甜味较重,喜欢酒味较重的,可以用苏州蜂蜜牌的酒药。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-20

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    / 7 酒酿的做法步骤

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