火力全开香辣蟹「厨娘物语」

火力全开香辣蟹「厨娘物语」

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早晚天气有些微凉 味蕾也开始苏醒 热辣辣的香辣蟹 是这个欢快的季节里最提神的一道菜啦 对热爱生活的厨娘而言 口味可以火辣或清淡 但生活必须火力全开

香辣蟹的用料

大闸蟹 2-4只 芹菜 适量
黄椒 1个 青椒 1个
大蒜 1个 姜 1块
料酒 适量 干淀粉 适量
葱 适量 香菜 适量
干辣椒 适量 八角 适量
花椒 适量 郫县豆瓣酱 1勺

香辣蟹的做法

火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

大闸蟹（用梭子蟹也可以哦~）
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

刷洗干净
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

去掉蟹脐，开壳。
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

再去掉蟹腮和蟹心。（河蟹一定要活的才能吃，海蟹冰鲜的就可以啦！因为厨娘特别怕杀活物，所以将大闸蟹刷洗过后，放在蒸锅上蒸了2分钟左右~）
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

蟹对半切开
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

蟹腿和蟹壳装进碗里
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

放盐和料酒
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

腌制30分钟
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

锅内放油，等油热了把蟹的切口处放在油上煎（开小火哦，注意不要被油溅到自己）
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

放入蟹壳，煎至金黄
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

剥7~8颗蒜瓣，放在之前煎蟹的油里爆香，同样煎好盛出
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

放入锅内
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解16

步骤16

锅内倒油，放入豆瓣酱翻炒出香味
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解17

步骤17

再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解18

步骤18

芹菜
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解19

步骤19

芹菜摘掉叶子
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解20

步骤20

切段
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解21

步骤21

红椒和黄椒切片
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解22

步骤22

放入芹菜
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解23

步骤23

放入红椒和黄椒的切片
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解24

步骤24

翻炒
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解25

步骤25

倒入之前煎好的大闸蟹和蒜

步骤26

放糖和生抽调味（豆瓣酱已经有咸味了，就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。）
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解27

步骤27

炒至入味
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解28

步骤28

盛出装在干锅内
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解29

步骤29

再撒上香菜点缀
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解30

步骤30

完成啦~
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法图解31

步骤31

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香辣蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-20

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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