咸方包#三明治面包

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用的咸面团；200g/个面团；一个模具要放5个面团、也就是1000g面团；900规格吐司模具；烤时盖盖烘烤

三明治面包的用料

高筋面粉 A 500g 白糖 A 50g
酵母 A 3.75g 改良剂 A 2.5g
奶粉 A 18.75g 鸡蛋 B 50g
水 B 225g 黄油 C 43.75g
盐 C 10g

三明治面包的做法

步骤1

开始做面团部分： 将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 加入B中鸡蛋（慢速搅打） 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留少许水 不够在加水 （每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
咸方包#三明治面包的做法图解2

步骤2

加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段 （此时面团拉开有锯齿的手套膜） 在转（慢速挡）排气30秒
咸方包#三明治面包的做法图解3

步骤3

开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见 在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜） 改（慢速挡）排气30秒即可
咸方包#三明治面包的做法图解4

步骤4

台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
咸方包#三明治面包的做法图解5

步骤5

分割：200g/个面团——用掌心拍打面团成长方形、拍扁就好 （注意：这个分量可以做一个方包，就不用按200g一个去称了，就直接平分5个面团就行）
咸方包#三明治面包的做法图解6

步骤6

开始用折的——折一半面皮到中间
咸方包#三明治面包的做法图解7

步骤7

在折另一半面皮到中间
咸方包#三明治面包的做法图解8

步骤8

在将面团对折
咸方包#三明治面包的做法图解9

步骤9

接口朝下放烤盘内——进发酵箱——发酵15分钟
咸方包#三明治面包的做法图解10

步骤10

开始整形第一次： 面团取出、以长度赶开赶长
咸方包#三明治面包的做法图解11

步骤11

在将面皮翻个面一头固定住
咸方包#三明治面包的做法图解12

步骤12

开始卷起
咸方包#三明治面包的做法图解13

步骤13

放烤盘内继续放入发酵箱——发酵15分钟 （注意：方包跟吐司的区别就在于；方包多了一次赶面在放入模具内）
咸方包#三明治面包的做法图解14

步骤14

开始整形第二次： 在取出——在以长度赶开赶长——赶出气泡、在用手拍出每个角落的气泡 ；面团装模具前一定不能有气泡在里面的，不然烤好切开里面有大气孔。
咸方包#三明治面包的做法图解15

步骤15

直到没有气泡了——将面皮翻面一头固定住
咸方包#三明治面包的做法图解16

步骤16

开始卷起——切记不要刻意卷紧——松松的卷起就好 ；卷紧会导致烤好后吐司会爆裂开
咸方包#三明治面包的做法图解17

步骤17

放入模具内——用手背压一压面团，让面团互相贴合 （注意：这个模具比较好，里面黑色涂层是不沾的，要是沾的模具一定要提前刷上黄油备用的）
咸方包#三明治面包的做法图解18

步骤18

发酵90分钟左右——发至八分发——看面团已经八分满了
咸方包#三明治面包的做法图解19

步骤19

烤前：盖上吐司盖——进烤箱 上火200 下火200 烤25分钟 取出转动烤盘在烤15分钟

三明治面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-21

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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