蜜汁脆皮虾

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虾有顺利、活力十足，节节高升之寓意，再者虾受热后会变红，吃了火红的大虾也代表着来年我们的生活红红火火，一切顺顺利利，工作节节高升！

蜜汁脆皮虾的用料

大虾 10只 姜 3片
葱 3段 小苏打 3克
芝麻 适量 盐 3克
冰糖 适量 料酒 适量
红薯淀粉 适量 胡椒粉 适量

蜜汁脆皮虾的做法

蜜汁脆皮虾的做法图解1

步骤1

大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。
蜜汁脆皮虾的做法图解2

步骤2

用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
蜜汁脆皮虾的做法图解3

步骤3

然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
蜜汁脆皮虾的做法图解4

步骤4

收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
蜜汁脆皮虾的做法图解5

步骤5

腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。
蜜汁脆皮虾的做法图解6

步骤6

把虾的两面沾上红薯淀粉。
蜜汁脆皮虾的做法图解7

步骤7

将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。
蜜汁脆皮虾的做法图解8

步骤8

再把虾放入回油锅中复炸一下。
蜜汁脆皮虾的做法图解9

步骤9

炒锅中放入适量油，放入冰糖。
蜜汁脆皮虾的做法图解10

步骤10

中小火把糖熬制微微变色。
蜜汁脆皮虾的做法图解11

步骤11

糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥。
蜜汁脆皮虾的做法图解12

步骤12

洒一把白芝麻炒匀即可出锅。
蜜汁脆皮虾的做法图解13

步骤13

蜜汁脆皮虾的烹饪技巧

1、腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。 2、这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-21

©本菜谱的做法由 幸福de眼泪爱美食 编写，未经授权不得转载

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