鱼香茄子煲
精品
前一段时间最大的新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”,鱼香味是川菜中的经典味型之一,除了鱼香肉丝,还有两样代表的菜式是鱼香茄子和鱼香油菜苔。既然鱼香肉丝里没有鱼,那么鱼香茄子里没有鱼也是自然而然的。
不过川菜中的鱼香茄子没有鱼,但其他菜系中却有有鱼的,那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲,制作时会放入梅香咸鱼,咸鱼粒先炸后烹,被花雕酒激发出浓郁的香气,所以称为鱼香也很恰如其分。
粤菜讲究清淡,力求食材的原汁原味,而这道鱼香茄子煲算是例外吧。
咸鱼入菜后确实很香,不过原料确实味道太重,相信一般的朋友很难会买一条来储存,所以这次的做法中就没有加入咸鱼,虽然风味稍有不同,但却是最贴近大众的做法。
鱼香茄子煲的做法
鱼香茄子煲的烹饪技巧
1、传统做法要将茄条油炸后飞水,用塔吉锅可以不过油,盐渍后直接焖煮,做法更加健康。
2、因茄子盐渍后再焖煮出水较少,所以不用再勾芡。
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创建时间:2016-04-22
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