练奶中种土司面包

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岁月如歌168
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用中种做出的吐司，虽说时间长，但经过多次发酵后，水分充分吸收，口感特别柔软，拉丝效果非常不错。

练奶中种土司面包的用料

高筋面粉（中种) 180g 水(中种) 108g
酵母(中种） 2g 面包粉（主面团） 80g
牛奶（主面团） 32g 细砂糖（主面团） 26g
盐（主面团） 3g 鸡蛋（主面团和刷液） 1个
黄油（主面团） 20g 炼奶（主面团） 38g
酵母（主面团） 1g

练奶中种土司面包的做法

练奶中种土司面包的做法图解1

步骤1

将中种所有材料混合，用筷子搅匀成絮状，用手将其揉成团(不用揉光滑出膜，只要不见干粉就ok了。
练奶中种土司面包的做法图解2

步骤2

装入容器盖上保鲜膜，我是装在乐扣盒子里的，密封放冰箱冷藏18小时左右，具体时间视发酵情况而定，发至两倍多大，表面能见到气泡，拉开面可见很多蜂窝即可。
练奶中种土司面包的做法图解3

步骤3

称好主面团材料，將发酵好的中种面团揪成小块，将其与主面团材料(除黄油外)混合，放面包机揉20分钟，加入黄油继续揉至完全扩展（出手套膜)为止，我是手揉40分钟出手套膜)。
练奶中种土司面包的做法图解4

步骤4

将面揉成光滑的团，盖上保鲜膜放35度左右的环境中进行二发，约一小时发至两倍大。
练奶中种土司面包的做法图解5

步骤5

取出二发好的面团，排气、整型、装入土司盒。
练奶中种土司面包的做法图解6

步骤6

烤箱里放一碗热水进行三发，发至八分满刷蛋液，盖上盒盖就可以烤了。烤箱预热上下火200度5分钟。
练奶中种土司面包的做法图解7

步骤7

将发好的面包放入预热好的烤箱中下层，上下火170度约45分钟，时间根据自家烤箱脾气而定。感觉上色可以了时就盖上锡纸(这是指无盖土司盒的）。
练奶中种土司面包的做法图解8

步骤8

面包出炉赶快脱模（戴手套哦，小心烫着），晾凉即可食用。
练奶中种土司面包的做法图解9

步骤9

拉丝效果不错，口感柔软，奶香浓郁。

练奶中种土司面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-22

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烤 下午茶 外国菜 咸

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