什锦泡菜大阪烧--平底锅电饼铛两种方法
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回顾一下我在大阪的游记,最多的一晚吃了三家大阪烧店,可以说几乎每一种口味我都喜欢,回到家也一直念念不忘。上网查菜谱查资料,没有铁板就在家找好用的能替代的锅子,终于可以做出有点像样的“伪大阪烧”了,哈哈。虽然不能说很正宗,但是口味绝对不错。大阪烧日文是お好み焼き(okonomiyaki)就是“随便你喜欢什么就加什么来烧”的意思,所以配料仅供参考,您可以加芝士,加虾,加蟹肉,等等等等。今天给大家额外介绍一下电饼铛制作大阪烧的方法,大家可以参考一下,希望大家都能一次成功!
什锦泡菜大阪烧的做法
步骤1
依旧是原料第一~大阪烧酱我买的现成的,大家在家可以参考照烧酱用姜末,薄口酱油,味啉和大量的糖自己来熬制(有点小麻烦哦)。蛋黄酱就简单了,就是蛋黄酱和酸奶2:1,喜欢香甜口的可以直接用香甜味蛋黄酱或里面再加点炼乳即OK。我做大阪烧很习惯放一点松饼粉,因为里面有糖,奶,还有一点泡打粉,增香,还有一点点泡发的效果,口感会不错。山药泥我没放,原因很简单--没买山药。但是加山药泥才是正宗做法哦。步骤3
把蛋,圆白菜丝,培根丁鱿鱼丁,葱花,盐,糖,泡菜加入碗中,再加入低粉和松饼粉,调成很稠的菜面糊。如果面糊太干适量加点水或者高汤,目测每根菜都裹着面糊且不会流动,碗底也不会堆积很多面糊,这样的面粉和液体比例比较合适。大阪烧里面粉就是个黏合剂,吃的就是菜脆脆的口感。步骤6
煎到底部活动自如,整个饼有点成型了,倾斜锅子边抖边晃把饼转移到大饼铲上,没熟的一面朝上。为什么这么做就是因为大阪烧里面粉太少,如果不是很有经验的,用传统的两个铲子左右铲起翻面的方法很容易天女散花。。。什锦泡菜大阪烧的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-04-22
©本菜谱的做法由 Sylvie玄乐味 编写,未经授权不得转载
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