百香果马卡龙|美食台

精品
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马卡龙作为法国最著名的甜点之一,也有另一个代名词:少女的***。外壳饱满酥脆含浓浓杏仁香味,边缘有漂亮的裙边,内陷清新而绵密。今天我们就邀请了高级手工蛋糕品牌的设计师BoboLee(@Boboleecake)做一份半糖清新版本的百香果马卡龙,吃起来满足不甜腻。

百香果马卡龙的用料

蛋清 220克 杏仁粉 300克
糖粉 300克 砂糖 300克
75克 可食用色素 适量
百香果汁 105克 鸡蛋 125克
砂糖 60克 玉米淀粉 5克
无盐黄油 187.5克

百香果马卡龙的做法

百香果马卡龙|美食台的做法图解1

步骤1

第一部分,制作马卡龙壳 STEP 1,制作蛋清混合物 1. 取蛋清200克 2. 取杏仁粉300克、糖粉300克,混合均匀 3. 加入蛋清110克,搅拌至膏状,形成蛋清混合物
百香果马卡龙|美食台的做法图解2

步骤2

第二步,制作蛋白霜 1. 取奶锅,倒入冷水75克 2. 加入白砂糖300克 3. 中高火煮至118度 4. 取110克蛋清打发
百香果马卡龙|美食台的做法图解3

步骤3

5. 将糖水沿壁慢慢倒入打发的蛋白中 6. 加入可食用色素 7. 中速打发蛋白至顺滑,形成蛋白霜
百香果马卡龙|美食台的做法图解4

步骤4

第三步,制作马卡龙外壳 1. 将蛋白霜分三次加入蛋清混合物 2. 搅拌均匀,形成马卡龙外壳原料 3. 将原料均匀挤在烘焙纸上 4. 撒上可可粉 5. 烤箱预热至150度,烤16分钟 6. 取出晾冷
百香果马卡龙|美食台的做法图解5

步骤5

第四步,制作百香果夹心 1. 切开4个百香果 2. 过滤果汁105克 3. 将百香果汁倒入奶锅中煮沸
百香果马卡龙|美食台的做法图解6

步骤6

4. 取125克鸡蛋(2个),倒入白砂糖60克、玉米淀粉15克,手动搅打至泛白 5. 加入百香果汁,搅拌均匀 6. 再倒回奶锅中加热,搅拌至粘稠 7. 过筛,形成百香果夹心 8. 放凉至50度 9. 加入无盐黄油块187.5克,搅拌顺滑 10.放置至少3小时
百香果马卡龙|美食台的做法图解7

步骤7

第五步,制作成品 1. 挤上夹心 2. 静置至少24小时,食用时风味更佳

百香果马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-22

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