五香酱牛肉

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五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜，采用中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。小夢是上海人，偏爱甜的，因此加多了糖量，大家可以少加五克。

五香酱牛肉的用料

牛腱子 2～3斤 姜 3片
大料 3粒 小茴香 适量
桂皮 1小节 香叶 4片
丁香 2～3粒 干辣椒 少许
料酒 50ml 酱油 10ml
盐 20～25g 白砂糖 15g
白胡椒粉 适量

五香酱牛肉的做法

步骤1

牛腱子冷水泡5小时以上。

步骤2

顺条纹切成大块（大约一大块可以切一小盘），冷水放高压锅，盖子不加阀，中火烧开。

步骤3

掀开锅盖，大火烧10分钟，把肉捞出洗净。
五香酱牛肉的做法图解4

步骤4

锅洗净，放入牛肉，加水多半锅，以及前6种香料，上气后压25分钟，关火放凉。
五香酱牛肉的做法图解5

步骤5

放凉的汤，去表面浮油，倒入炒锅少半锅，加入后6种调料烧开，放入牛肉中小火酱20分钟，水少时勤翻小心扒锅。
五香酱牛肉的做法图解6

步骤6

关火后放在锅里一晚，第二天就可以吃了。

五香酱牛肉的烹饪技巧

调料是关键，其中姜和胡椒粉最重要，一定不要舍不得放盐，这是一道凉切的熟肉，淡了不好吃。香料不一定要多，辣椒根据个人口味而定。切记汤留着每一次的下一次用，日久变成了老汤，这汤便是最大的一块香料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-23

©本菜谱的做法由 甯夢_香菜 编写，未经授权不得转载

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